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食品安全模拟习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品

安全状况进行综合分析。

A、食品安全国际环境

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全民众舆情

D、食品安全风险检测结果

正确答案：B

2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。

A、未经批准不得制定

B、可以制定

C、特殊情况下可以制定

D、不得制定

正确答案：D

3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工

设备与（）设备。

A、饮料生产设备

B、洗涤设备

C、饮料洗涤设备

D、以上都不就是

正确答案：C

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中

可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？

A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法

B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法

C、省级人民政府规定的快速检测方法

D、国家规定的快速检测方法

正确答案：D

5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药

品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布

A、企业公布

B、社会公布

C、公民公布

D、公众公布

正确答案：B

6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经

营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？

A、终身

B、二年

C、十年

D、五年

正确答案：A

7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排

菜品项目得。

A、食品原料

B、就餐顺序

C、销售量情况

D、烹饪方法

正确答案：B

8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。

A、常温库

B、常温冷库

正确答案：A

9、依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全

监督管理责任制。

A、县

B、乡镇

C、设区的市

D、省

正确答案：A

10、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧

B、氯

C、高锰酸钾

正确答案：B

11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理

部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处

等情况。

A、食品安全处罚档案

B、食品安全信用档案

C、食品安全卫生档案

D、食品安全违法档案

正确答案：B

12、试产食品经检验合格后许可机关才能发放《食品生产许可证》（），

至此就完成了全部许可程序。

A、副页

B、正本

正确答案：A

13、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率

得定价就是（）。

A、以稳定市场价格为定价目标得策略

B、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略

C、以获取理想利润为定价目标得策略

D、以应付与防止竞争为定价目标得策略

正确答案：B

14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。

A、食品卫生许可证

B、食品合格证明文件

C、健康证

D、身份证

正确答案：B

15、食品生产经营者对食品安全执法人员违法行为进行举报后，接到举

报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通

报？

A、监察部门

B、质量监督部门

C、食品安全执法人员所在部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：C

16、食品检验由食品检验机构（）。

A、指定的检验人独立进行

B、会同有检验能力的中介组织共同进行

C、会同食品生产企业检验人员共同进行

D、委托有检验能力的中介组织独立进行

正确答案：A

17、餐饮具消毒的目的是（）。

A、杀死致病菌

B、杀死寄生虫

C、杀灭所有微生物

正确答案：A

18、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安

全结论时，消费者首要措施是。

A、去医院检查

B、停止食用或者使用

C、向政府报告

D、向企业索赔

正确答案：B

19、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产

生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于

（）中。

A、炸糊了的薯条

B、过了保质期的牛奶

C、海鱼和贝蛤类食品

D、发霉的玉米

正确答案：D

20、应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构

和企业。

A、国家工商行政管理部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国家卫生行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：B

21、县级以上人民政府食品药品监督