纪录片《风味人间》影评 (1) (1).pdf

#编导艺考#纪录⽚《风味⼈间》影评

美⾷的极致风韵

——评纪录⽚《风味⼈间》第⼆集《落地⽣根》

每个故都能勾起观众的味蕾,每⼀集都可以把观众看得饥肠辘辘。这句话是《风味⼈间》的最佳诠释,也是真实展现。

《风味⼈间》这⼀集基本上都是以主⾷为主的,因为纬度和种植农物的相似,让我们看到了中外美⾷也出奇的相似。第⼀

道美⾷就是我们中国的⽯⼦馍,来⾃陕西的⽯⼦馍,王师傅⼀步步精细的制作,散发出愉悦的⾹⽓。虽说是⼀部美⾷类纪录

⽚,但更像是⼀档⼈⽂地理类纪录⽚,本集中以更宏⼤的⾓度、千姿百态的配乐、故性的纪实风格来探寻不同地区之间

美⾷的相互呼应,探寻⼈们熟视⽆睹的美⾷背后的故,表达美⾷极致的风韵。

地域风情式的配乐带来⼀场听觉上的审美体验。编导运⽤特⾊性的配乐与当地的美⾷相称,也反映了《风味⼈间》的世界

性。《风味⼈间》⽐起《⾆尖上的中国》,镜头不再只对准于中国美⾷,取⽽代之的则为更加宽⼴的世界性美⾷。因此在

本集中出现了澳门⼟葡菜⾮洲鸡、伊朗的扁⾯包、陕西的⽯⼦馍等,与之相衬的就是地域性的配乐。例如,澳门⼤厨制作

⾮洲鸡时,配乐以⾮洲⿎为伴奏,密集的响起,让⼈瞬间感受到⾮洲地区特有的热情⾊彩。⼜如,在拍摄张虎庭揉⾯做枕头馍

时⼜运⽤柔和的古琴曲,配乐节奏舒缓与揉⾯的动作⼀致,充满诗意别有⼀番特点。地域风情式的配乐精准流畅,不仅能够

辅助画⾯叙,做到声画合⼀,还能带来情绪流动和节奏变化,发挥审美情趣,将中国美⾷的美妙映衬⽽出。

本档纪录⽚中除了配乐的应⽤是多样性的,还拍摄⽅式也是多样性的。⾼超和先进的拍摄⽅式⽆疑为纪录⽚锦上添花揭露

⾷材与⾷物之间的隐秘,也将饮⾷最美的状他满的显的来完成“美”⾷的使命。例如,本集中在拍摄法国的⽺⾓⾯包时采⽤了

延时镜头拍摄,以观众视⾓的主观镜头包从⾯固膨账成⾯包的过程,⽤特写值重松出包最美的质感,让⼈们未吃却感受到⾯

包的蓬松可⼝。⼜如,在拍摄灰碱粽时则利⽤超微视镜头粽⼦呈现出⾕壳般⾦黄⾊的⾊泽,混合着箬叶和碱⽔的⽶粒缠绵

相拥,看起来饱满⼜晶莹剔透,箬叶与粽⼦分离的瞬间产⽣的黏稠拉丝被放⼤,软糯之感不禁让观众垂涎三尺。这些都是⾷

物最诱⼈的瞬间,也是美⾷的味型的极致呈现。陈晓卿曾说《风味⼈间》没有⼀个镜头毫⽆意义,这定与多样化的⾼超的

拍摄⼿法相联系,让每⼀个看似平淡⽆奇的⾷物释放⾃⼰的魅⼒。

《风味⼈间》中浓厚的实性为美⾷增添了许多独特的⾊彩,以更有意义的⽅式呈现⽽出。美⾷不是“虚有其表”,美⾷之所以

得到传承和改进与它本质的内涵息息相关,因⽽每种美⾷的背后都暗藏着最真染的故。《风味⼈间》继续沿袭了《⾆尖

上的中国》的叙述⽅式,注重美⾷与⼈物故爽的结合选取⽣活中的普通的真⼈真。如在介绍澳门⼠葡⽣菜时,就着重拍

摄了安那⼀关的⽇常。⽩天她开葡⽣菜⼩店;在她经营的时间⾥借此引出鳕鱼⼲等独具特⾊的⼠葡⽣菜,让叙更加流畅

和⾃然,⽽不是直接明了了介绍让⼈有突兀感。⽽到了晚上她与普通⼈⼀样回归妈妈的⾝份,⼀边与⼉⼦闲聊⼀边做着⼤

盘杂煮,⼀家⼈团聚在⼀起说说笑笑,充满⽣活⽓息。⽆论是⼟葡⽣菜,还是中西结合的⼤盘杂煮都是家的味道。⼈类都是

在⽣活与⾷物中不断徘徊,有了美⾷才得以在迁徙之中保存家的味道。纪实性完美地呈现出美⾷的“风味”与“⼈间”。

区域特⾊性的配乐为《风味⼈间》中的世界性进⾏诠释,⽽前卫精细的拍摄⽅式将美⾷最引⼈⼊胜的诱⼈之处进⾏呈现,

最后以客观的纪实性刻画美⾷背后的故,将每⼀道美⾷的风韵展现得淋漓尽致。表现给观众的不仅仅是异彩纷呈的美⾷

盛宴,在⼀道道美味佳肴的背后,还有⼈们对于⾷物的深厚感情,各地域饮⾷⽂化的相互交融与碰撞,以及⼈类为获取这些⾃

然馈赠⽽焕发出的强⼤精神⼒量