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学校食堂安全管理条例

第一章总则

第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故

的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学

校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持

预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行

政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消

除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的

食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场

所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清

洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，

具有一定坡度，易于清洗与排水，地面在有水情况摩察系数

应在0.5以上

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、

防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施

和设备;

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并

配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或

建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学

消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉

类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性

使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已

消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有

明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准

或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有

明显的标记。

第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持

有卫生许可证的

第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自

来水装置。

第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求

第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持

有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进

行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相

对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、

有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食

品;

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，

应应确认确认生生产产经营者的卫生许可证经营者的卫生许可证上注上注有有送送餐餐或或学生营养

餐餐的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，

不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐

要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，

定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成

品和熟食品应分柜存放。

第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开

使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食

品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原

料。

第十六条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块

食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开