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西式面点师（中级）理论知识考试模拟题+答案

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1、下列不属于乳制品的是()。

A、酸奶

B、麦淇淋

C、奶油

D、奶酪

正确答案：B

2、蛋黄酱就是()。

A、克司得酱

B、巧克力

C、糖水酱

D、少司酱

正确答案：A

3、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。

A、用煮沸的牛奶浇注

B、用煮沸的克司得粉浇注

C、加入溶化的黄油

D、加入水和牛奶

正确答案：A

4、黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、维生素

B、B:维生素

C、C:维生素

D、D:维生素D

正确答案：A

5、红色与蓝色混合能得到()。

A、绿色

B、橙色

C、紫色

D、青色

正确答案：C

6、()贮藏的温度一般在0℃以下。

A、巧克力

B、果冻

C、动物性奶油

D、植脂奶油

正确答案：D

7、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

正确答案：C

8、酱油的鲜味主要来自其中的()。

A、糖类

B、食盐

C、氨基酸

D、醋酸

正确答案：C

9、道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为

标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、社会法则

B、国家法律

C、集体守则

D、社会舆论

正确答案：D

10、制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。

A、体积过小

B、内部组织粗糙

C、表面色泽浅

D、面包面团烤前塌陷

正确答案：A

11、刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

正确答案：C

12、鱼类脂肪大部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：C

13、能够促进铁吸收的物质是()。

A、盐酸

B、鞣酸

C、磷酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

14、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂

功能的成分是()。

A、可可碱

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、茶叶碱

正确答案：C

15、在制作黄油蛋糕时应选用（）。

A、高筋粉

B、标准粉

C、中筋粉

D、低筋份

正确答案：D

16、黑森林蛋糕用英文表示为()。

A、black

B、marble

C、cheese

D、blackforest

正确答案：D

17、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、是构成甲状腺素的原料

B、使血液凝固

C、构成骨骼和牙齿

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

正确答案：D

18、糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A、化合

B、分解

C、氧化

D、聚合

正确答案：C

19、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基

数之一。

A、保管

B、领用

C、采购

D、预定

正确答案：B

20、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。

A、可可脂

B、热水

C、黄油

D、淡奶油

正确答案：D

21、尽职尽责的关键是()。

A、责

B、忠

C、尽

D、职

正确答案：C

22、在一般西点制作中大都使用()。

A、轻质奶油

B、特质奶油

C、中质奶油

D、重质奶油

正确答案：A

23、下列说法中错误的是()。

A、微波炉不能空载运行

B、电饭锅应进行预热

C、微波炉不能放在磁性材料的附近

D、电烤箱烘烤前应该进行预热

正确答案：B

24、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检

查。

A、2年

B、年

C、周

D、月

正确答案：B

25、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先

制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A、烤制或炸制

B、冷冻搅拌

C、蒸制

D、蒸烤结合

正确答案：A

26、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料

B、调料

C、辅料

D、原料

正确答案：D

27、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

A、33%

B、375%

C、300%

D、400%

正确答案：C

28、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《消费者权益保护法》

D、《婚姻法》

正确答案：D

29、奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk