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蛋糕师访谈报告

同事说，**店的蛋糕口感很好，趁着孩子过生日，我也定了份，

末了，老师给我发消息：“淡奶油的，很好吃！”

他不善言谈，但聊起工作，整个人都在发光

伏羊节前期，因活动需要，***烘焙馆的创始人苗坤来协会，那

是我第一次见他，很年轻，安静的坐在那里。会长与他聊天，他便认

真回答，大方又不失礼节。

下午，我忙着在办公室准备伏羊活动的名厨介绍部分，顺嘴问道，

“那个苗坤的专长是哪方面？”火火姐说：“上午在办公室和会长说

话的就是他，还有，你上次看的那个获奖的作品，就是他雕的，厉害

吧，那么年轻。”

原来是他。

印象里总觉得他不善言谈，所以当得知要去***实地访谈的时候，

我浅薄的担心访谈会成为尬聊，却忘了一个专注的匠人，聊到他的的

本行，会浑身发光。

都说孩子是父母的镜子，每一件作品，也都是制作者的镜子。

我们的第一站，****法式甜品工作室，也就是苗坤的西点工作室。

西点工作室地处交通便利的**广场，这样可以方便的才买必须用

品，苗坤告诉我们，为保证教学的效果，每一期都只招收两到三名学

员，再来的，只能跟下期班。

推开门，迎面而来的是蛋糕的香甜，软糯又清爽。几个姑娘围坐

在桌边，像一场静谧的闺蜜小聚。

学员和培训师围在桌边，用各自的风格塑造面前的面团儿，窗沿

边上摆满了用来客串的玩偶模特。

“刚开始学做的慢，容易坏，下面都是泡沫底，用调好颜色的原

料练习”

“等上真蛋糕的时候，需要自己打各种蔬菜水果汁来调色，在裱

花间标准温度下操作，天然淡奶油质软，裱花间温度相对低一些，但

对操作速度也是有要求的，基础功的要求自然会高些”

“从模仿开始，到真正的领悟，再去创作的时候，做出来的就是

自己的东西，我们现在上课不在乎量，两三个人，要清楚该怎么讲解，

先学什么，切入会比较好，也便于讲师看到每个人的全面”

“课少的时候，我自己就常在这里自己研究，创新出来的作品，

就可以成品进店了，做一样东西，你得喜欢它，这个和做菜一样，一

道菜上桌，都可以看得出厨师的心情，一道作品，就是烹饪者的镜子”

“除了专业来学的，也有很多业余爱好者来参加个周末班，偶尔

还有学校来谈，让孩子体验下，越来越多的人喜欢这个过程，特别好”

“你看，这个是翻糖，这个糖很厉害，塑型很漂亮，后来我把它

用在裱花上，感觉特别不一样”

介绍起每一个细节，他如数家珍，配着稍快的语速，滔滔不绝。

教学一瞬

学员创作过程

看这里两个3D猫头鹰，其中一个是零基础学员来四天后的作品，

你猜是哪个？

韩式裱花蛋糕，花朵的原材料以红豆，黑豆绿豆等为主，健康五

谷，天然颜色。甜蜜健康的花束，和七夕也很配。

蛋糕做成花束模样，豆沙手工裱花，里层为蛋糕，那包装纸，你

想吃也是可以的——糯米制造。

西点培训的每个项目培训期在十五天左右，涵盖各种基本功，零

基础学员会多出两到三天。

我们的第二站，是地处美的广场的实体店——斯味特烘焙馆。

他是个匠人，不是商人。

车一路开到这里，街道显得宽阔了很多，公交车只有一趟，显示

是93路的延长线，公交站台前边停了一长溜休息的公交车，但毫不

影响来往的车辆，沿街行人三三两两，与市区的喧闹截然不同。

我看过一些关于商人如何选店址的书，觉得好奇，便问他，这是

你的第一家店，选址的时候，是怎么考虑的呢？

他说：这倒没怎么想，只是觉得是新城，第一步就从这边开始吧。

我想起我做手艺的父亲，见到一把合适的机器配用的刀片，我看

着寻常，平时也算节俭的他却花了近千元买下，爱不释手。

天下的手艺匠人大抵是共通的，他们更关心的，是他的“武器”

和作品。

店内的搭配显得沉稳复古，年代感的陈设，有时间故事的砖墙，

青葱的自然植物，让人一进门，心就静了下来。

店不小，却把大约五分之二的地方用来做成了明档操作间，从原

料成型，发面，烘培，裱花一样不落的呈现在来访者的眼前。

“没有什么好隐藏的，不光是裱花，我就是要让顾客看见整个过

程，所有的材料”

裱花间里两位面点师傅正在明档操作间工作，透过玻璃，能清楚

的看到店内的场景。

淡淡的黄棕色小木柜上面的玻璃展柜里面放的就是现烤的面包

现烤的面包，为保证新鲜