管理方法研究论课题报告.pdf

《管理研究方法论》课程设计报告

课程设计题目阳光城经营小面馆

专业班级信管131

学生姓名蒋宇航、秦亨、陈夏、杨再荣

指导教师梁静

完成日期2014年4月18日

目录

引言

一、面馆业开发背景

二、面馆选址范围

三、服务态度

四、面馆特色

五、面馆的组织结构及管理制度

5.1制度种类

5.2卫生制度的要素

5.3研究中的问题

六、面馆管理系统的设计及选择

6.1面馆业面临的挑战

6.2系统应用范围

6.3系统优点

总结

参考文献

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引言

随经济的发展,各地餐饮市场一派兴旺发达。餐饮市场的繁荣,不仅反映出社会消费水平的提高,

同时也是社会文明进步的一个标志。从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的

要求。面对经济全球化浪潮的到来和中国即将加入WTO,餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。这

些都说明,餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和,而是蕴含着潜在的巨大商机,有待我

们去把握、挖掘和开拓。

本文研究的主要内容就是阳光城经营小面馆的分析和设计过程,其目的在于为以后信息管理奠

定坚实的理论基础。

传统的餐饮服务从点菜、做菜传统的面馆服务从点菜、做菜、送菜、收银的过程都为手工单据

传递，容易产生错误，影响工作效率；菜单的单调，无法体现菜肴的实际效果；收银的难以管理，

难以了解准确营业情况，无法及时获取管理所需的数据等问题，使得现有餐饮业管理混乱。

因此如何提升自身的综合竞争能力，在众多面馆中脱颖而出，除了应该以服务、品牌和创新去

赢得市场外，更应该在管理和信息上狠下功夫。通过餐饮管理的信息化，及时获取准确营业数据和

有价值的分析报表进行实时监控、杜绝人为管理漏洞，提高整个面馆管理水平、员工工作效率，降

低运营成本，从而迅速优化服务质量、提升面馆综合竞争力。

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一、面馆业开发背景

随着人民生活水平的不断提高，酒吧、咖啡厅等消费产业也得到了迅猛发展.但餐饮行业具有菜

品多样、价格多变、折扣灵活以及报表需求复杂多样等行业特点.并且随着消费业务量的不断增大,

内部人员的增加,靠已往手工的管理手段进行管理,已不能适应面馆的发展.这样就迫切需要一个高

效率的管理方式来引导面馆行业的发展,通过市场调查,听取了面馆中各种岗位人员的意见、建议后,

开发出的一套专业化、标准化的面馆管理系统。

国家统计局的统计显示，改革开放前夕，全国餐饮业的经营网点不足１２万个，员工１０４．４

万人，零售额５４．８亿元。之后，占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式

经营承包制为主的经营管理体制改革，提成工资和浮动定价逐步推行，人员培训力度不断加强，中

国烹饪也开始走出国门，呈现出多元化、全方位的发展格局。

在３０年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛

的发展势头。自１９９１年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，２００６年全

国餐饮业零售额突破1万亿元大关。商务部发布的数据分析显示，２００７年，全国餐饮业零售额

累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比上年同期增幅高出３个百分点。其零售额占社

会消费品零售总额比重为１３．８％，拉动社会消费品零售总额增长２．６个百分点，对社会消费

品零售总额的增长贡献率为１５．６％。中国烹饪协会预计２０１０年全国餐饮业零售额将达到２

万亿元左右。

我国餐饮业在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、

安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用得到提升和加强。

中国烹饪协会日前发布的《２００８中国餐饮产业运行报告》显示，改革开放３０年来三大动

力推动了中国餐饮业快速发展。

社会经济发展为餐饮业的发展奠定