餐厅卫生管理制度6356.pdfVIP

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度（通用6篇）

餐厅卫生管理制度1

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时

不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具

无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅

服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

餐厅卫生管理制度2

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗

食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清

楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及

时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除

霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

餐厅卫生管理制度3

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得

培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时

保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工

作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸

烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工

制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚

持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接

为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格

取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便

检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病

源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的

疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一

般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，

从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管

理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发

放卫生许可证。

餐厅卫生管理制度4

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无

食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共

洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次

的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生

虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能

直接接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开

餐前半小时摆台