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食品防护、过敏原、辐照及转基因知识培训试题

一、单项选择题（每题5分）

1、什么是食品防护（）[单选题]

A为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的污染

B为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的故意污染

C为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的蓄意破坏

D为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的故意污染和蓄意破坏(正确

答案)

2、我国的食入性过敏原共有多少类（）[单选题]

A8类(正确答案)

B14类

C18类

D27类

3、下列哪种食物不包含我国的食入性过敏原（）[单选题]

A牛奶

B蛋糕

C饼干

D米粉(正确答案)

4、下列哪种标示是正确的（）[单选题]

A某产品不含过敏原，但生产线无法做到专用，在产品包装上不标示过敏源信息

B某产品含有麸质，但同一生产线还生产含乳粉的产品，产品包装标示麸质和乳类

过敏原信息(正确答案)

C一条生产线生产含有鸡蛋、奶粉、大豆粉的产品，但其中有一种产品不会使用到

以上原料，故该产品可以不标示过敏原信息

D为了不对任何一个消费者造成伤害，可以将国内所有的过敏原信息都标示在产品

包装上

5、员工个人储物柜内不可以存放以下哪种物品（）[单选题]

A私人衣物

B手机充电器

C喷雾发胶(正确答案)

D私人鞋子

6、以下说法不正确的是（）[单选题]

A生产应按照工艺流程分区域管理，不同区域赢标识明显

B不同加工区域的人员也应有明显的标识加以区别

C员工无需上报便可以自行接待并带领外来人员进入生产车间(正确答案)

D如果车间内发现外来人员单独参观，则应上前询问并上报领导

7、以下哪种转基因农作物经批准允许在我国种植（）[单选题]

A转基因大豆

B转基因玉米

C转基因棉花(正确答案)

D转基因油菜

二、多项选择题（每题5分）

1、工厂外部安全防护主要由以下哪些方面组成（）

A围墙(正确答案)

B大门(正确答案)

C保安室(正确答案)

D摄像头/CCTV(正确答案)

E充足的照明(正确答案)

2、为了保证加工用水的安全，应做到（）

A水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，专人管理(正确答案)

B制冷设备专人管理(正确答案)

C工业水系统定期进行检查维护(正确答案)

D确保加工用水不符合要求时能及时到通知相关部门(正确答案)

3、以下说法正确的有（）

A使用一体化包装，产品被破坏后会有痕迹并且无法复原(正确答案)

B如果发现产品被破坏，应保护好现场并立即上报领导(正确答案)

C化学品和实验室试剂应实行双人双锁，并进行台账管理(正确答案)

D来料验收时，应首先查看铅封/封车条是否完整，完整便可进入验收环节

4、过敏原储存应（）

A分区放置(正确答案)

B同类同位(正确答案)

C同一货架只能存放含有一类过敏原的原辅料(正确答案)

D储存过程中原辅料外包装破损原辅料泄露的需进行评估处理(正确答案)

5、安排生产计划时，含过敏原的产品应（）

A专线生产(正确答案)

B最后生产(正确答案)

C生产后彻底清洁(正确答案)

D生产过程中减少品类切换(正确答案)

6、食品进行辐照有什么缺点（）

A会影响蛋白质和脂肪含量高的食品的风味(正确答案)

B可能会影响产品保质期(正确答案)

C产品需要标识辐照，部分客户可能不接受(正确答案)

D出口食品需要检测辐照残留量(正确答案)

7、以下哪些是我国的食入性过敏原物质（）

A含麸质的谷物及其制品(正确答案)

B乳及乳制品(正确答案)

C蛋类及其制品(正确答案)

D大豆及其制品(正确答案)

E花生及其制品(正确答案)

F鱼类及其制品(正确答案)

G坚果及其果仁制品(正确答案)

H甲壳类及其制品(正确答案)

I软体动物及其制品

三、判断题（每题5分）

1、发现可疑人员应立即上报领导，对于无故多出、少出、包装破损、状态异于平

常等问题的原辅料，应停止使用并立即上报领导。[判断题]

对(正确答案)

错

2、在生产含过敏原的产品之后，安排生产不含过敏原的产品前，应进行彻底清

洁。[判断题]

对(正确答案)

错

3、对于离职人员，应及时更新相关信息，解除相关系统的权限、账号、密码等的

管理，以防止食品安全信息泄露。[判断题]

对(正确答案)

错

4、转基因技术已成熟，可以任意应用。[判断题]

对

错(正确答案)

5、生产不含过敏原的产品时使用过敏