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食品添加剂在米制品中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对食品添加剂在米制品中应用的理解和掌握程度，包括添加剂的种类、作用机理、使用方法和安全规范等。通过考核，评估考生在食品添加剂应用方面的专业知识和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂用于改善米制品的色泽？（）

A.硫磺粉

B.硼砂

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

2.在米制品中，常用作防腐剂的食品添加剂是？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

3.下列哪种添加剂可以增加米制品的口感？（）

A.碳酸氢钠

B.硼砂

C.硫磺粉

D.葡萄糖

4.米制品中添加的乳化剂主要是？（）

A.氯化钠

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硫磺粉

5.以下哪种食品添加剂具有抗结剂的作用？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

6.米制品中添加的抗氧化剂主要是？（）

A.柠檬酸

B.硫磺粉

C.碳酸氢钠

D.硼砂

7.下列哪种添加剂可以提高米制品的保质期？（）

A.硫磺粉

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

8.米制品中添加的增稠剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

9.以下哪种食品添加剂具有调味作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

10.米制品中添加的稳定剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

11.下列哪种添加剂可以提高米制品的营养价值？（）

A.硫磺粉

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

12.米制品中添加的酸度调节剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

13.以下哪种食品添加剂具有漂白作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

14.米制品中添加的酶制剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

15.下列哪种添加剂可以增加米制品的香气？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

16.米制品中添加的抗氧化剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

17.以下哪种食品添加剂可以提高米制品的口感？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

18.米制品中添加的增稠剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

19.以下哪种添加剂具有调味作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

20.米制品中添加的稳定剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

21.下列哪种添加剂可以提高米制品的营养价值？（）

A.硫磺粉

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

22.米制品中添加的酸度调节剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

23.以下哪种食品添加剂具有漂白作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

24.米制品中添加的酶制剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

25.以下哪种添加剂可以增加米制品的香气？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

26.米制品中添加的抗氧化剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

27.以下哪种添加剂具有调味作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺粉

C.柠檬酸

D.氯化钠

28.米制品中添加的稳定剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

29.下列哪种添加剂可以提高米制品的营养价值？（）

A.硫磺粉

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

30.米制品中添加的酸度调节剂主要是？（）

A.硫磺粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品添加剂在米制品加工中具有防腐作用？（）

A.柠檬酸

B.硫磺粉

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

2.米制品中常用的乳化剂包括哪些？（）

A.柠檬酸

B.蔗糖酯

C.聚氧乙烯山梨醇酯

D.氯化钠

3.以下哪些食品添加剂可以增加米制