牛华麻辣烫制作工艺规范.docxVIP

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牛华麻辣烫制作工艺规范

1范围

本文件规定了牛华麻辣烫在主要食材、制作工艺、质量、卫生、服务及检验方面的要求。本文件适用于牛华麻辣烫的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

CAC/RCP53新鲜水果和蔬菜卫生操作规范

SB/T10946川菜烹饪工艺

DB51/T2137中国川菜服务规范

中华人民共和国市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范国市场监管总局发〔2018〕12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

牛华麻辣烫NiuhuaMalatang

麻辣烫与麻辣火锅类似，不同的是，把肉和菜都穿