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学校餐厅卫生管理制度

学校餐厅卫生管理制度（精选11篇）

随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制

度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才

合适呢？下面是小编整理的学校餐厅卫生管理制度，希望对大家有所

帮助。

学校餐厅卫生管理制度篇1

为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源

性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方

针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措

施。

一、食堂设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，

食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、

污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经

消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、

未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐

饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、

消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的

经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品

采购场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品；

（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时

处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物

品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食

品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗

净，保持清洁。

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使

用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温

度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半

成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生

健康的食物。

6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有

变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

三、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带

者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现

咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工

作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新

上岗。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接

触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴