职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养方案.pdf

烹饪工艺与营养专业

人才培养方案

目录

第一部分专业人才培养标准与要求……………1

1专业基本信息……………………1

1.1专业名称及代码……………1

1.2入学要求……………………1

1.3修业年限…………………1

2人才培养目标及规格……………1

2.1培养目标……………………1

2.2人才规格……………………1

3职业面向……………………3

4专业课程简介……………………4

4.1专业基础课程…………………4

4.2专业核心课程…………………6

5毕业要求…………9

5.1课程与学分要求……………9

5.2证书要求……………………9

5.3毕业项目……………………9

6教学安排…………9

6.1课程及教学进程安排………9

第二部分专业人才培养实施与保障……………14

1专业人才培养模式………………14

2人才培养保障……………………16

2.1师资队伍……………………16

2.2实践教学条件………………18

2.3其他教学资源………………22

2.4制度保障……………………22

2.5质量管理……………………22

附件1：专业调研报告………………24

附件2：专家论证意见………………43

附件3：专业能力与课程对应关系表………………44

附件4：专业技能综合考核方案……………………46

第一部分专业人才培养标准与要求

1专业基本信息

1.1专业名称及代码

烹饪工艺与营养（540202）。

1.2入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

1.3修业年限

全日制三年。

2人才培养目标及规格

2.1培养目标

烹饪工艺与营养专业主要培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一

定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精

神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握淮扬菜烹饪技艺、营养指导与配

餐、餐饮企业管理等专业知识和技术技能，面向烹饪工艺与营养、中西面点工艺、

西餐工艺等职业群（或技术领域），能够从事烹饪、面点、营养配餐、餐饮企业

管理等工作的高素质技术技能人才。

2.2人才规格

（1）素质要求

具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感，坚定拥护中国共

产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指

导，践行社会主义核心价值观；

具有较强的食品安全观念和法律法规意识，能够熟练掌握与本专业从事职业

活动相关的国家法律和行业规定；

具有良好的职业道德，能模范遵守餐饮行业的职业道德准则和行为规范；

具备社会责任感和担当精神；

具有良好的心理素质和身体素质；

具有扎实的科学素养与人文素养；

1

具有诚实守信、吃苦耐劳、爱岗敬业的职业素养；

具