第一章-糖类(共53张课件).pptxVIP

一分布;二糖的化学概念;三糖的分类;2．寡糖（oligosaccharide）：

又称低聚糖，由2～10分子单糖脱水缩合而成。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等。;3．多糖（polysaccharide）：

由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。

（1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而

成，如淀粉、糖原、纤维素等。

（2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单

糖的衍生物聚合而成，如透明质酸等。

;4.复合糖（complexsaccharide）

糖类还可和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成

复合糖。;一?单糖的结构

1??单糖的链状结构;D-Glucose

D-葡萄糖;单糖的构型（configuration）：D型和L型以甘油醛作标准;

D系醛糖的立体结构;

D系酮糖的立体结构

;纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶）

植物细胞壁与纤维素的结构

糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。

碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。

植物细胞壁与纤维素的结构

性质：①具有变旋现象②具有还原性③能成脎

单糖与强酸（如H2SO4，HCl）作用，单糖脱水生成糠醛或糠醛的衍生物。

糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

N-乙酰-D-葡糖胺（NAG）

(galactose)

右旋型异构体(dextrorotary)，或D型异构体。

四??纤维二糖(cellobiose)

右旋型异构体(dextrorotary)，或D型异构体。

②从氧原子右侧的端基碳(anomeriocarbon)开始，画上半缩醛

植物85-90%，细菌10%，动物小于2%。

复合糖（complexsaccharide）

2．寡糖（oligosaccharide）：

纤维二糖（?-型）

单糖与强酸（如H2SO4，HCl）作用，单糖脱水生成糠醛或糠醛的衍生物。;+;BHaworth式;

吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式）

;

重要的单糖—戊糖;链状环状互变;二?单糖的物理化学性质

（一）物理性质

;（2）变旋现象（mutarotation）;（3）甜度（sweetness）;(二)化学性质;Fehling试剂（费林试剂）：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠;Benedict试剂较稳定，不易受其它物质（肌酸，尿酸等）

的干扰，临床上常被用作尿糖（葡萄糖）的定性与半定

量测试。

;2单糖的还原;木糖醇;3发酵作用;4成酯作用;

单糖磷酸酯;5成苷作用;6脱水作用;糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。;7氨基化;β-D-葡糖胺;8脱氧;第三节寡糖;蔗糖的性质;蔗糖的性质;二麦芽糖（maltose）;三乳糖（lactose）;四??纤维二糖(cellobiose)

结构：两分子?-葡萄糖?-(1，4)糖苷键

;

重要的二糖;第四节多糖;一同多糖（homopolysaccharide）;Nonreducingend

(NRE);直链淀粉的空间结构;（2）支链淀粉（amylopectin）：;水解;（4）葡萄糖的制备;2??糖原

每隔4个葡萄糖残基便有一个分支含有大量的非原性末端，可以被迅速动员水解。遇碘显红褐色。;3．纤维素（Cellulose）;（1）结构;纤维素的水解;4??几丁质(壳多糖)：

N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。