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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
糕点食品安全监督抽检实施细则
Ll适用范围
适用于糕点食品安全抽检监测产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。本细
则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、
异议处理复检。
1.2产品种类
糕点（热加工糕点、冷加工糕点）和面包。
1.2.1热加工糕点
1.2.1.1烘烤糕点
分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、
硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。
1.2.1.2油炸糕点
分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类等。
1.2.1.3水蒸糕点
分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等。
1.2.1.4熟粉糕点
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类等。
1.2.1.5其他
除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。
1.2.2冷加工糕点
分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
1.2.3面包
分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产
品和冷加工产品。
1.3企业规模划分
根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、
1
中、小型企业。见表。
表1企业规模划分
企业规模大型企业中型企业小型企业
销售额/万元10000NlOoO且VIooOO1000
1.4检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是
不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GBZT5009.141食品中诱惑红的测定
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB7099糕点、面包卫生标准
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
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