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第二章酒店部门划分及组织结构

Chapter2HotelDepartmentsandOrganization

;了解饭店前厅部的概念，地位，功能和组织结构。

前厅部组织结构图及职责

客房部组织结构图及职责

其他职能部门工作职责;

所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。

饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：

;①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构；

②明确规定各部门的职权关系；

③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系；

④在各个部门之间合理地进行人员调配；

⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。

;组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：

一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力；

二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。

;①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构；

②明确规定各部门的职权关系；

③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系；

④在各个部门之间合理地进行人员调配；

⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置

;1、饭店组织结构的类型

——直线型

直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。

;直线职能型

直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。

特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。

业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部

职能部门：饭店的办公室，市场销售部，人事部，财务部，保安部，工程部等

;2、组织管理层次的设计

——决策管理型

即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层

;—职能管理型

即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下???道、控制、监督、协调作用。

—基础管理层

包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。

;;行政办公室

ExecutiveOffice

人力资源部

HumanResourcesDepartment

财务部

AccountingDepartment

;对酒店部门进行分类有多种方式，如通过提供的服务

（食品，餐饮，客房等）或更广泛地可以分为收入中心

或支持中心.

收益和支持部门

收益部门（也被称作运营部门）是通过向客人的出售物

品或服务从而为酒店创造收入。

辅助部门在酒店运营中扮演了支持收益部门的角色.这

些部门通常不直接提供服务给客人，因此不直接为酒店

创造收入。; 前台和后台部门

酒店部门分类的另一种方法是由它们在服务中涉及的与顾客接触的程度。在这方面，酒店各部门可分为前台和后台.

前台部门是员工与客人有广泛的接触，如接待，收银员，礼宾服务，餐厅，客房服务，酒吧等。

后台部门是与客人有很少或没有直接接触的部门，如人力资源，财务部，工程部和保安部。

; ; ;一般情况下，房务部主要包括两个部门—

前厅部和客房部。;前厅部隶属于房务部，是负责接待宾客、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各部门、为客人提供各种综合服务的对客服务部门。为客人提供房间预订、入住登记、排房、换房、信息查询、留言、外币兑换、行李寄存、离店结帐、票务等各项服务。

前厅部通常由礼宾部、前台接待处、总机、商务中心、行政楼层、客户关系部等机构组成，大型酒店还设有商品部。;前厅部经理;客房部，又称管家部，隶属于房务部。其最为重要的任务是为客人提供清洁、美观、舒适、安全的客房，满足客人住宿要求，并提供各种符合客人需求的服务项目。同时，客房部还负责整个饭店公共区域的清洁和保养工作，使饭店时刻处于清洁、优雅、常新的状态，以便给来店客人留下美好的印象。

通常由楼层、公共区域、洗衣房、布草房以及工服室组成，大型酒店还设有花房。;洗衣房主管;销售客房产品

协调对客服务

提供各项前厅服务

管理客人账目

建立客人资料和其他资料档案

;清洁卫生工作

客房接待服务

保障住店客人的安全

维护和保养客房及设备

控制成本

;行政办公室时酒店的行政管理机构,其职责可概括为”三服务”,即为酒店高级管理层服务,为各部门服务,为员工服务;起到上传下达,联系协调,沟通信息,参谋咨询的作用.

行政办公室主要负责酒店文件的领取,登记,送酒店高级管理层传阅,发送;政务的协调,督办;酒店公章和介绍信的使用与管理.

;餐饮部收入仅