烹饪营养与配餐理论考核试题及答案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

烹饪营养与配餐理论考核试题

一、选择题

1.等腰直角三角形的斜边长为4，则其面积为（）.[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.4√

2.平衡膳食是指（）[单选题]*

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮

B.膳食中各种氨基酸保持适当比例

C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当√

D.由多种食物构成的膳食

3.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（）[单选题]*

A.缺乏碘

B.脂肪摄入过多

C.高血压发病率高

D.摄取总能量偏高√

4.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）[单选题]*

A.2/3和1/3

B.1/3和2/3

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

C.1/4和3/4

D.各1/2√

5.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。

[单选题]*

A.食盐√

B.肉

C.蔬菜

D.糖

6.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。[单选题]*

A.各类主食碳水化合物的含量√

B.能量需要量

C.副食的用量

D.主食的品种

7.下列哪一类营养素对人体不产生热量（）。[单选题]*

A.糖类

B.蛋白质

C.维生素√

D.脂类

8.对蔬菜、水果的污染主要是（）。[单选题]*

A.农药√

B.化肥

C.兽药

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

D.生活垃圾

9.下列属于碘缺乏症的是（）[单选题]*

A.营养性贫血

B.克汀病√

C.佝偻病

D.癞皮病

10.下列维生素中，是水溶性维生素的是（）[单选题]*

A.维生素A

B.维生素D√

C.维生素B

D.维生素E

11.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是（）[单选题]*

A.畜禽类

B.水果蔬菜类

C.油脂类

D.谷类、薯类√

12.下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）[单选题]*

A.微生物

B.食品添加剂√

C.昆虫

D.寄生虫

13.大豆制品蛋白质消化率最高的是（）[单选题]*

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

A.煮熟的整粒大豆

B.豆浆

C.豆腐√

D.炒熟的整粒大豆

14.肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）[单选题]*

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败√

15.豆类食品中，含硒最丰富的是（）[单选题]*

A.绿豆

B.豌豆

C.扁豆√