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西式面点师中级模拟题库含答案.pdfVIP

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为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载

西式面点师中级模拟题库含答案

1、在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

答案:A

2、()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

答案:B

3、“四无”粮仓是指()。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

答案:A

4、泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),

放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、球形

B、圆形

C、方形

D、圆形或长条形

答案:D

5、-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

答案:A

6、使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅

拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的

()愈低,烤好的面包越硬。

为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

答案:C

7、下列中属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

答案:C

8、食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,

提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A、内部结构

B、结构组成

C、外观质量

D、营养价值

答案:D

9、木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜

食。

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

答案:C

10、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

答案:B

11、油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。

A、酥松

B、滑润

C、松软

为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载

D、松脆

答案:C

12、白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。

A、醛酸

B、醇

C、杂醇油

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