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为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载
西式面点师中级模拟题库含答案
1、在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
答案:A
2、()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
答案:B
3、“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
答案:A
4、泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),
放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
答案:D
5、-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案:A
6、使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅
拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的
()愈低,烤好的面包越硬。
为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
答案:C
7、下列中属于不正常燃烧的是()。
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸
答案:C
8、食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,
提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A、内部结构
B、结构组成
C、外观质量
D、营养价值
答案:D
9、木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜
食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
答案:C
10、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
答案:B
11、油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。
A、酥松
B、滑润
C、松软
为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载
D、松脆
答案:C
12、白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
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