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食品卫生检查记录表食品卫生检查记录表

环结果

检查项目备注

节是（有）否（无）

洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够

清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用

清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒

通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转

墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落

环

食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出

境

店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁

卫

餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁

生

加工场所地面、排水沟是否清洁

及

废弃物是否及时清理

四

垃圾桶是否加盖、外观是否整洁

防

废弃物放置场所有无异味

有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等

防鼠、防蟑螂设施是否符合规范

杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放

并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录

所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗

从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽

专间操作人员是否规范佩戴口罩

个

操作前及接触不洁物品后是否洗手

人

接触直接入口食品前是否洗手、消毒

卫

上厕所前是否在处理区内脱去工作服

生

是否在处理区内吸烟

是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露

应调离的是否调离，应脱离的是否脱离

采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验

食（检疫）合格证明

品标签与货物是否相符

采

食品及原料是否符合卫生要求

购

冷冻、冷藏设备、设施是否正常运转

贮

贮存温度是否符合要求

存

是否生熟混放

有无超保质期或腐败变质食品

不符合卫生要求的食品是否及时清除

餐用前是否全部清洗消毒

具消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格

容是否有臭味、异味、不洁现象

器消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内

加工经营场所是否存放与食品无关物品

加工用设施、设备、工具是否清洁

粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开

原料、半成品、成品是否分开存放

加冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、

工水产品分类

操原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否

作分开并明显标志

盛装食品的容器是否直接置于地上

熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热

是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品

保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品

凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐

间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放

裱

花未经清洗的食品原料是否带入凉菜间、裱花间

凉剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻

菜现榨果蔬汁及水果拼盘是否当餐用完

备烧烤成品是否专用场所存放

（配）生食海产品的工具容器是否专用保洁设施存放

餐加工后生食海产品是否在食用冰中保存并用保鲜膜分隔

等生食海产品加工后至食用时间是否超过1小时

专间温度是否高于25℃

是否提供超过保质期的食品

其是否提供腐败变质食品

他是否提供其他不符合食品卫生条件食品

对存在的问题是否限期整改并复查

总评

检查人：时间：

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