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餐厅安全卫生检查表

检查时间：

检查人员：

餐厅负责人签字确认：

检查内容处罚内容，金额

（一）从业人员安全卫生

1，未坚持“四勤”，一项扣，一项扣10元；

2、上班时间未穿（戴）整齐工作服（帽），一项扣10元；

3、上班时间抽烟，举止不雅观，一项扣10元；

4、售饭时不戴口罩和一次性手套，一项扣10元；

5、在操作间洗漱或洗衣物，一项扣10元；

6、穿工作服去厕所，一次扣20元；

（二）环境安全卫生

7，大厅及操作间地面不干洁、粘脚，有积水、杂物和死角，一项扣

20元

8、大厅桌椅不洁，有杂物，摆放不整齐，一项扣20元；

9、扫帚、拖布、抹布不干净，未定位存放，一项扣10元；

10、水池堵塞，有饭渣、油垢和杂物，一项扣10元；

11、垃圾桶外表不清，未加盖，一项扣10元；

12、房间有苍蝇、老鼠和蟑螂，一项扣10元。

13、墙壁有灰尘、蛛网和污渍，一项扣10元；

14、门窗有污渍，玻璃不明亮，一项扣10元；

15、灯管、风扇有灰尘，一项扣10元；

（三）设备安全卫生

16、和面机、压面机、馒头机、绞肉机、电饼铛、电冰柜等机械用

后

未及时清理干净并用布盖好，一项扣10元；

17、刀生锈或未放入刀架内，墩子有霉点或未立起放置，一项扣10

元；

18、盆、盘、筐、桶等容器不洁，有污垢，未定位存放，一项扣10

元；

19、货架有灰尘、冰箱未及时除冰，一项扣10元

20、灶台，排烟罩有油污，一项扣10元；

（四）操作安全卫生

21，进货索票索证不全，进货台账不完整，一项扣10元；

22、未按洗消程序，餐具未达到光、洁、涩、干，一项扣20元；

23、未做食品留样和记录，一项扣10元；

24、出现过期或变质食品，一项扣20元；

25、食品未烧熟煮透，出现夹生或里生现象，一项扣20元；

26、未填写晨检记录、消毒记录一项扣10元；

27、蔬菜择、洗、切顺序颠倒，洗后有虫、泥沙和污物，肉类洗后

有血

、毛等，一项扣10元；

28、食品、容器、工具没有生熟分开或定位存放，一项扣20元；

29、储藏的食品未隔墙离地，出现混放、生熟不分现象，一项扣20

元；

30、食堂内存放个人物品或有害物品，一项扣10元；

总计

餐厅安全卫生检查表

检查时间：

检查人员：

餐厅负责人签字确认：

检查内容处罚内容，金额

（一）从业人员安全卫生

1，未坚持“四勤”，一项扣，一项扣10元；

2、上班时间未穿（戴）整齐工作服（帽），一项扣10元；

3、上班时间抽烟，举止不雅观，一项扣10元；

4、售饭时不戴口罩和一次性手套，一项扣10元；

5、在操作间洗漱或洗衣物，一项扣10元；

6、穿工作服去厕所，一次扣20元；

（二）环境安全卫生

7，大厅及操作间地面不干洁、粘脚，有积水、杂物和死角，一项扣

20元

8、大厅桌椅不洁，有杂物，摆放不整齐，一项扣20元；

9、扫帚、拖布、抹布不干净，未定位存放，一项扣10元；

10、水池堵塞，有饭渣、油垢和杂物，一项扣10元；

11、垃圾桶外表不清，未加盖，一项扣10元；

12、房间有苍蝇、老鼠和蟑螂，一项扣10元。

13、墙壁有灰尘、蛛网和污渍，一项扣10元；

14、门窗有污渍，玻璃不明亮，一项扣10元；

15、灯管、风扇有灰尘，一项扣10元；

（三）设备安全卫生

16、和面机、压面机、馒头机、绞肉机、电饼铛、电冰柜等机械用

后

未及时清理干净并用布盖好，一项扣10元；

17、刀生锈或未放入刀架内，墩子有霉点或未立起放置，一项扣10

元；

18、盆、盘、筐、桶等容器不洁，有污垢，未定位存放，一项扣10

元；

19、货架有灰尘、冰箱未及时除冰，一项扣10元

20、灶台，排烟罩有油污，一项扣10元；

（四）操作安全卫生

21，进货索票索证不全，进货台账不完整，一项扣10元；

22、未按洗消程序，餐具未达到光、洁、涩、干，一项扣20元；

23、未做食品留样和记录，一项扣10元；

24、出现过期或变质食品，一项扣20元；

25、食品未烧熟煮透，出现夹生或里生现象，一项扣20元；

26、未填写晨检记录、消毒记录一项扣10元；

27、蔬菜择、洗、切顺序颠倒，洗后有虫、泥沙和污物，肉类洗后

有血

、毛等，一项扣10元；

28、食品、容