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评茶员（高级）复习题及答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。
A、10-15℃
B、15-27℃
C、25-30℃
D、30℃
正确答案：B
2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。
A、变黄
B、变红
C、变褐
D、变黑
正确答案：D
3.临海蟠毫属于()类绿茶。
A、烘青
B、炒青
C、蒸青
D、烘炒型
正确答案：D
4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。
A、市场消费
B、等级鉴别
C、品质评定
D、价格高低
正确答案：C
5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()
A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶
B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶
C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白
D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润
正确答案：B
6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。
A、5
B、2
C、6
D、4
正确答案：A
7.高级茶最理想的贮藏方法是()。
A、仓库贮存
B、抽气充氮
C、灰藏法
D、冷柜
正确答案：D
8.外销绿茶审评外形因子有()。
A、条索、整碎度
B、色泽、嫩度
C、条索、色泽
D、条索、色泽、整碎、净度
正确答案：D
9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。
A、造型、色泽
B、造型、色泽、匀度、整碎度
C、造型、色泽、匀度
D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色
正确答案：D
10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。
A、75
B、55
C、52
D、65
正确答案：A
11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。
A、炒青
B、烘青
C、半烘炒
D、晒青
正确答案：B
12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____
A、色泽金黄
B、是霉菌
C、发花茂盛是好茶的标志
D、其成分是冠突散囊菌
正确答案：B
13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人
B、洞庭碧螺春
C、黄金桂
D、武夷肉桂
正确答案：B
14.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯
A、150ml
B、110ml
C、200ml
D、250ml
正确答案：A
15.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。
A、一级
B、二级
C、五级
D、特级
正确答案：D
16.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。
A、茸毛暗黄，茶色深绿
B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感
C、茸毛粘附在芽上不显露
D、芽叶在搓团显毫时用力不当
正确答案：B
17.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。
A、净度
B、余香
C、色泽
D、硬度
正确答案：C
18.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。
A、10min
B、15min
C、5min
D、3min
正确答案：A
19.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。
A、陶壶
B、紫砂壶
C、铝壶
D、不锈钢壶
正确答案：C
20.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。
A、叶张硬挺
B、焦烟味
C、硬火
D、急火
正确答案：C
21.来样标签上标明S100,问此茶样是()。
A、铁观音
B、黄金桂
C、观音细茶
D、色种
正确答案：D
22.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。
A、一芽五、六叶
B、一芽三叶，或四叶初展
C、一芽四、五叶
D、一芽二叶，或三叶初展
正确答案：D
23.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、针对性
B、代表性
C、明确性
D、目的性
正确答案：B
24.平炒青外形审评主要看()。
A、色泽整碎
B、嫩度净度
C、圆结润度
D、整碎净杂
正确答案：C
25.“西湖龙井”标准样分为()。
A、一至三级
B、特、一至三级
C、特一、特二、一至四级
D、一至四级
正确答案：C
26.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、清香
B、鲜淡
C、鲜浓
D、清鲜
正确答案：B
27.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。
A、茶汤的色泽
B、香气的高低
C、叶底的色泽
D、滋味的新鲜度
正确答案：C
28.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。
A、90t45t45t120t
B、45t45t120t90t
C、45t45t90t120t
D、120t45t45t90t
正确答案：D
29.以下既可以描述香气又可以描
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