西式烹饪赛项试题含答案.doc

西式烹饪赛项试题含答案

1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳(正确答案)

D.胚

2.挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用（）方法进行成熟度检验。

A.嗅觉检验

B.视觉检验

C.听觉检验(正确答案)

D.触觉检验

3.牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑。

A.脊背(正确答案)

B.颈椎

C.脖头

D.肋排

4.刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉(正确答案)

D.羊肉

5.酿造的醋中，质量最佳的是（）。

A.果醋

B.麸醋

C.酒醋

D.米醋(正确答案)

6.乳制品最适宜储存的温度是（）。

A.0℃以下

B.0-4℃