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利乐UHT培训课程演讲人：日期：REPORTING

REPORTINGCATALOGUE目录利乐UHT技术概述UHT设备结构与工作流程生产过程中的质量控制点设备维护与故障排查技巧安全生产与环保要求培训总结与考核评估

01利乐UHT技术概述REPORTING

定义UHT（UltraHighTemperature）技术是一种将物料加热至超高温（通常指135℃~150℃）并维持一定时间，以达到杀死微生物、延长保质期目的的食品处理技术。原理通过超高温处理，使物料中的微生物（包括细菌、酵母和霉菌）失去活性，同时尽可能少地改变物料的营养价值和风味。UHT技术定义与原理

利乐UHT技术能够在极短时间内达到超高温，有效杀死微生物，保证产品安全性和延长保质期。与传统的热处理相比，UHT技术能更好地保留食品中的营养成分和风味，如维生素、酶等热敏性成分。UHT技术无需添加防腐剂，降低了能耗和污染物排放，符合现代食品生产的环保要求。UHT技术可与多种包装形式结合，满足不同市场和消费者的需求。利乐UHT技术特点高效杀菌营养损失小节能环保包装灵活

应用领域及市场需求乳制品行业牛奶、酸奶、豆奶等液态乳制品是UHT技术的最早应用领域，也是最大的市场需求来源。果汁饮料行业果汁、茶饮料等易腐饮品通过UHT技术处理，可以延长保质期，保持原有风味。酒类行业啤酒、葡萄酒等酒类饮品经过UHT技术处理，可以杀死野生酵母和杂菌，提高酒品质量和稳定性。医药行业UHT技术在制药行业中也有广泛应用，可以用于制备无菌制剂和疫苗等生物制品。

02UHT设备结构与工作流程REPORTING

加热系统包括预热器、加热器、蒸汽发生器等，用于将牛奶加热至超高温。冷却系统包括冷却器、冰水机组等，用于将加热后的牛奶快速冷却。控制系统包括温度控制、压力控制、液位控制等，用于整个设备的自动化控制。管道及阀门连接各部件的管道和阀门，确保牛奶的输送和排放。设备组成部件介绍

工作原理及操作流程预热器将牛奶预热至一定温度，以便于后续的加热过程。加热器将预热后的牛奶加热至超高温，瞬间杀灭细菌。冷却器将加热后的牛奶快速冷却至常温，防止细菌再次繁殖。无菌灌装在无菌环境下进行灌装，保证牛奶的卫生质量。

确保管道连接紧密，避免牛奶泄漏和污染。管道连接在安装完成后进行调试和测试，确保设备正常运行。调试与测理规划设备布局，确保操作方便、维修便利。设备布局对操作人员进行专业培训，确保熟练掌握设备操作技能。操作培训设备安装与调试注意事项

03生产过程中的质量控制点REPORTING

确保原料乳质量符合标准，包括理化指标、微生物指标等。原料质量控制对原料乳进行净化、标准化处理，如离心分离、过滤、均质等。预处理工艺原料乳储存温度、湿度、卫生条件等需符合规定要求。储存条件原料选择与预处理要求010203

定期对产品进行微生物检测，确保杀菌效果达标。微生物检测化学指标检测感官检测检测产品中的化学成分，如蛋白质、脂肪、酸度等，以评估杀菌效果。通过感官评估产品的色泽、气味、口感等，判断杀菌效果是否达标。杀菌效果监测方法

储存条件产品储存温度、湿度、卫生条件等需符合规定要求，避免产品变质。运输管理确保运输过程中产品的温度、卫生条件等得到有效控制，防止产品受损。库存管理建立完善的库存管理制度，确保产品先进先出，避免过期产品滞留。产品储存与运输管理规范

04设备维护与故障排查技巧REPORTING

确认设备电源连接正常，电压稳定。检查设备电源日常维护保养项目清单用干净柔软的湿布擦拭设备表面，保持设备整洁。清洁设备表面检查设备各部件的紧固件是否松动，并及时紧固。检查紧固件检查设备的传动部件是否运转灵活，有无卡滞现象。检查传动部件

常见故障类型及原因分析设备无法启动电源故障、电机故障、控制器故障等。运转不稳定传动部件磨损、设备不平衡、电机问题等。噪音过大紧固件松动、轴承磨损、电机故障等。泄漏问题密封件老化、管路连接处松动、焊接处出现裂缝等。

电气故障检查电源线路、电机、控制器等部件，如有损坏及时更换。机械故障检查传动部件、紧固件、轴承等，如有磨损或松动及时维修或更换。泄漏问题更换密封件、重新紧固管路连接处、对焊接处进行补焊等。调试与检验修复故障后，对设备进行调试和检验，确保设备运转正常。故障排查步骤和解决方法

05安全生产与环保要求REPORTING

明确各级管理人员和操作人员的安全职责，确保安全生产责任到人。定期开展安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能。定期对生产设备、操作环境等进行安全检查，及时发现并处理安全隐患。制定应急预案，明确应急处置程序和措施，确保在突发事件发生时能够及时、有效地进行应对。安全生产管理制度建立安全生产责任制安全培训制度安全检查制度应急预案制度

危险源识别和风险评估危险源识别对生产过程中可能