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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

水蒸汽蒸馏法提取产生姜精油的生产工艺研究

摘要：目的：确立生姜精油的提取工艺。原理：利用生姜精油的挥发

性和水不溶性，采用水蒸气蒸馏法将生姜精油蒸馏出来，经过冷却、油水

分离后，即得。

关键词：以水蒸气蒸馏法提取生姜精油；方法可靠；简便；易行

20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要

出口国之一，平均年产生姜超过15．2万吨，年出口量约6．7万吨，占

世界总出口量的40％。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获

季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食

用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。

由于天然香料精油及其衍生物的嗅感和感官特性是合成香料，加上人

们出于对合成香料安全性的顾虑而产生的对天然香料的偏爱，使得天然香

料仍能维持其巩固的市场地位，尤其是在食用香料香精方面。由于人们对

各种新香型的追求，开发新的香料品种成为必然。近年来，有许多将生物

技术用于开发天然香料品种的报导，要经过许多环节，克服许多难以克服

的因素，如香气的优劣、经济的合理性、资源的保障等，才能成为一个有

生命力的新品种。天然香料的主要加工技术为水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法

是利用精油成分与水形成二相共沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从

原料中提取出来。适合于水蒸汽蒸馏法的原料最多，大多数原料的枝、叶、

根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法，如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰

衣草、柑桔类果皮、山苍籽、菖蒲等。蒸馏过程中香成分易分解的香料原

料不适用此法。水蒸馏汽馏技术近年来有了较大的发展，新的技术主要有

水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研

究所研制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的TX-A型小型移动式

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蒸馏设备等。浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂将原料中有效香成分适

合于头香部分，香成分含量低的原料和挥发性较小的品种及不挥发的香味

成分的提取，浸提萃取技术近年来已突破了原来的固定式或转鼓式萃取设

备，开发出浮滤式浸提器、连续式浸提设备等新式浸提设备。近年来液体

CO2及其超临界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率

高、选择性好、提取温度低使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶

剂残留等优点。目前，我国对天然香料产业化涉及的新技术新工艺研究薄

弱，推广力度更是不足。要使我国天然香料产业有一个大的发展，就必须

在天然香料新技术、新工艺的研究方面有一个大的突破。同时，生产天然

香料的厂家众多，但总体技术水平不高，一方面是因为缺乏人才，另一方

面是缺乏资金。国家给于适当的资金扶持，用于香料厂的技术改造，支持

企业采用新工艺。同时加强科技术人员培训，加强工厂与科研结合，增强

企业发展后劲，争取在尽可能短的时期内提高工厂的技术水平。

近年来，随着人们自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂

的天然性与健康性，使得人们再度关注生姜这一药食兼用的食品资源，并

以科学手段它在保健，预防、治疗慢性疾病方面的功效。

因此，加强生姜精油等精深加工产品的研究开发，可以充分利用生姜

的有效成分，提高其利用价值，推动我国食品调味料和相关的食品加工业

朝着深加工、方便化、天然健康的方向发展，与国际接轨。透过现代生化

及药理技术发现的生姜精油中特定功效成分，不仅为传统中医学治疗实践

提供了理论依据，更为宝贵的传统中药走向世界市场打开了大门。这些都

赋予了生姜利用新的内容与意义，并将为生姜资源的利用开辟无限广阔的

前景。

1生姜精油产品的开发

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

生姜精油香气温辛，甜而浓厚，又具有一定的生理活性功能，可作为

化妆品香料、食品香料及药材。因此，生姜精油产品在食品和化妆