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公司食堂管理制度

一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、

优雅、有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体员工、食堂工作人员以及公司来客接待。

三、管理部门及职责

1、部门职责公司综合部政部为公司饭堂的直接管理部门，综合

部配备一名行政干事负责饭堂的日常管理工作。配备一名主厨、一名

帮厨，具体完成食堂饭菜的供应，做好食堂日常事务。如遇公司重大

接待活动，综合部主管或专员、公司前台接待应按照岗位职责的要求，

由行政干事临时安排来食堂帮忙。

2、行政干事职责：

(1)食品价格的市场调查、评估、供应商的选定；

(2)食堂卫生、安全消防、饭菜质量的管理；

(3)日常开支的控制；

(4)对食堂工作人员进行监督管理，反馈员工意见，协调处理双

方关系及建议等。

(5)3食堂食材和物料的采购，负责对食堂相关费用的结算审核

报销，加强费用的控制。

3、主厨职责：

(1)负责对饭菜烹饪的具体操作；

(2)负责每日下午4点以前向负责食堂工作的行政干事提

出次日所需菜品计划；

(3)负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

(4)负责每日食堂操作间工作的综合安排；

(5)负责每日菜品的验收。

4、帮厨职责：

(1)负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

(2)负责菜品的切洗；

(3)负责餐具的清洗、消毒；

(4)负责员工用餐的分发，督促员工用餐刷卡。

四、就餐管理

(1)

用餐时间：公司原则上按照工作需要每天为员工提供工作

餐，具体时间为，中餐：12：10-13：00；晚餐：18：10-19：OO每

0

月主厨休息两天，主厨休息日员工用餐自行安排，主厨休息应向提前

一天向综合部说明并预告全体员工。

(2)

用餐流程：

员工就餐时应佩戴工作证进入食堂，自行携带餐

具依次排队等候打饭打菜，并做到先刷卡后打饭菜，饭菜由帮厨分配；

(3)

用餐注意事项：

用餐员工不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、

餐具应轻拿放；员工应在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐

区(当班人员、伤、病人员除外)；讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或

留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

（

4）餐卡管理：员工工作餐的标准案每餐15元的标准由综

合部指定人员为需要用餐的员工充卡。员工应自觉先刷卡后取餐；员

工未刷卡食堂帮厨有权拒绝提供饭菜。员工每月未用完的饭卡月末一

律归零，职工离职应及时收回饭卡。

五、食堂的卫生管理

1、食堂人员必须持卫生防疫部门的健康证“”上岗，上班要穿工

作服，戴工作帽，并做到勤剪指甲，勤洗手，勤换衣，接触假菜的

工作人员需要戴口罩。

2、食堂工作人员对采购的食品质量卫生要进行日常检查，发现

问题要及时整改。

2、设置纱窗，防鼠墙裙及门档板，配置灭蝇灯。

3、食堂餐具需做到一清洗，二消毒，食堂盛器容器，食品等不

得随地存放。

4、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或者昆虫夹

杂在菜中。在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食

品须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作，在员

工餐后及时将餐桌及餐区卫生进行清洁，确保地面无垃圾、无油

迹、无水迹；所有垃圾应入篓，存放垃圾和废弃物的设施设备要加

盖并当天清理完毕。每周进行一次大扫除，保证室内外清洁。

6、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐，在餐前、餐后各用洁净的抹

布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

7、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛

网；灯具、消毒