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鹅肉火锅做法大全教给你

鹅肉是一种营养又美味的食物，在日常生活中深受人们的喜

爱，它的吃法有很多种，其中最经典的就是鹅肉火锅，而鹅肉火

锅的做法也分很多种，人们可以根据自身的口味偏好选择麻辣或

者清汤，两者各有特色，而且都非常鲜美可口，让人回味无穷，

想学习的朋友们可以试一试了。

一、麻辣鹅肉火锅的做法

1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。

2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。

3、加入花椒继续翻炒。

4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入

老抽，翻炒均匀。

5、加水没过鹅肉煮1小时。

6、胡萝卜切滚刀块待用。

7、千张焯水至柔软。

8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。

9、焯水后的千张盛入火锅内打底。

10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。

11、待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃

热的鹅肉。

二、清汤鹅肉火锅

1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，

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再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅

翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高

压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、

醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷

10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20

分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，

将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另

一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料

酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用

温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火

炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切

片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味

精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、

猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、注意事项

清汤鹅火锅配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、

绿豆粉皮、绿豆芽等。