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江南大学食品添加剂试题含答案

试题：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.果胶

D.碳酸氢钠

答案：C

2.食品添加剂的主要作用不包括以下哪项？

A.增强食品的保质期

B.改善食品的色泽

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

答案：D

3.在我国，下列哪种食品添加剂的使用量限制最为严格？

A.防腐剂

B.染色剂

C.香料

D.甜味剂

答案：B

4.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

答案：A

5.下列哪种食品添加剂不得用于婴儿食品？

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.糖醇类

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按来源可分为________和________两大类。

答案：天然食品添加剂、化学合成食品添加剂

2.食品添加剂在食品加工、________、________和________等方面发挥着重要作用。

答案：包装、运输、储存

3.防腐剂的种类很多，包括________、________、________等。

答案：苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐

4.食品添加剂的安全使用原则包括________、________、________。

答案：合理使用、限量使用、不得滥用

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。（）

答案：错误

2.食品添加剂的使用可以降低食品的成本。（）

答案：错误

3.食品添加剂的使用不会对食品的口感产生负面影响。（）

答案：错误

4.食品添加剂的使用可以延长食品的保质期。（）

答案：正确

5.食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。（）

答案：正确

四、论述题（每题10分，共30分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

答案：食品添加剂在食品加工中的作用主要包括以下几点：

（1）改善食品的色泽、口感和风味；

（2）增强食品的保质期和稳定性；

（3）提高食品的营养价值；

（4）降低食品的成本；

（5）方便食品的加工和包装。

2.请谈谈食品添加剂的安全使用原则。

答案：食品添加剂的安全使用原则主要包括以下几点：

（1）合理使用：根据食品的特性和加工工艺，选择适当的食品添加剂；

（2）限量使用：严格按照国家相关法规和标准规定的使用量使用；

（3）不得滥用：避免使用未经批准的食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

3.论述食品添加剂在食品工业中的地位和作用。

答案：食品添加剂在食品工业中具有重要地位和作用，主要表现在以下几点：

（1）提高食品质量：通过改善食品的色泽、口感、风味等，提高食品的整体质量；

（2）保障食品安全：通过防腐、抗氧化等功能，延长食品的保质期，降低食品变质的风险；

（3）丰富食品种类：食品添加剂的使用使得食品种类更加丰富，满足消费者多样化的需求；

（4）降低生产成本：食品添加剂的使用可以提高食品的产量和效率，降低生产成本；

（5）推动食品工业发展：食品添加剂的应用推动了食品工业的快速发展，促进了相关产业的繁荣。