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甜菜花青素的研究进展
梁晶;胡晓航;李翠霜
【摘要】花青素作为天然抗氧化剂,对其研究越来越受到重视.过去已经从多种植物
中对花青素进行了提取并进行了开发,本文参考了国内外关于花青素的研究,综述了
植物(及甜菜)花青素的研究现状、特性、生物活性及药用保健作用研究,旨在为甜菜
花青素的资源和开发利用提供一定参考.
【期刊名称】《中国糖料》
【年(卷),期】2018(040)002
【总页数】5页(P64-67,77)
【关键词】甜菜;花青素;生物活性;药用保健作用
【作者】梁晶;胡晓航;李翠霜
【作者单位】黑龙江大学农业资源与环境学院,黑龙江哈尔滨150080;黑龙江大学
农作物研究院,黑龙江哈尔滨150080;黑龙江大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨
150080
【正文语种】中文
【中图分类】S566.3
在自然界中,天然植物色素主要分为四大类:类胡萝卜素、甜菜色素、叶绿素和花
青素(Anthocyanidin)[1]。植物组织呈现绿色是由于其中的叶绿素所造成,而
植物组织中的其它颜色是由花青素所形成的。花青素又称花色素,是自然界一类广
泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物,不同程度存在于植物的茎、
叶、花和果实以及根部的液泡中,由于它们含有不同组分而显现出粉红色、红色、
淡紫色和蓝色等多种色彩。一般来说,植物组织中的花青素含量决定其显现出来的
颜色深浅[2-3]。自1947年法国科学院马斯魁勒博士第一次在花生仁的包衣中发
现了花青素后,人类相继在紫甘薯、葡萄、桑葚、茶叶等植物中发现并证实其具有
抗氧化、抗癌、抗炎等活性,广泛应用于食品、医药以及保健品行业[4-6]。关于
甜菜中花青素的报道最早于1981年,E.LElbe利用光化学降解法提取出红甜菜中
天然色素花青素[7];近些年针对甜菜中花青素的研究着重于其基因定位[8]、与重
金属载体关系[9]、甜菜废蜜中花青素组成与提取[10-11]、花青素提取[12]、果胶
中花青素的稳定性[13]等方面,而国内对甜菜块根中花青素等具有抗氧化生物活性
的研究还非常鲜见。因此本文从植物花青素的理化性质、生物活性和药用保健价值
及甜菜花青素的研究状况等方面对其进行归纳整理,为甜菜花青素能够更好地开发
利用及优良品种选用提供进一步的理论参考和实践指导。
1花青素特性及影响因素
1.1花青素的特性
1.1.1植物花青素植物花青素的基本结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子,即
花色基元。已知的花青素有20多种,主要有天竺葵色素(Pelargonidin)、矢本
菊色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素
(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。自然条件主
要以糖苷形式存在,常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖
苷键形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种[14-16]。花青素分子中存在
高度分子共轭体系,具酸性与碱性基团,易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极
性溶剂中。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,遇醋酸铅试剂会沉淀,并能被活性炭吸
附。在紫外与可见光区域均具较强吸收,紫外区最大吸收波长在280nm附近,
可见光区域最大吸收波长在500~550nm范围内。
1.1.2甜菜花青素甜菜中所含的花青素gomphreninⅠ(甜菜甙元6-ο-β葡萄
糖甙),同样具有2-苯基苯并吡喃阳离子结构[17]。大多数拥有此结构的物质,
随着分子结构羟基数目的增加其稳定性降低,由于其结构中的羟基以阳离子形式在
pH值较低的细胞液中分布,而具有较强的抗氧化性[18]。Chen等[10]等通过
HPLCDAD-MS/MS对甜菜糖蜜研究分析得出,甜菜中主要的花青素成分为矢车
菊素-3-O-芸香糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草色素-3-O-芸香糖苷和飞
燕草色素-3-O-葡糖苷酸。
1.2花青素的影响因素
已知在高等植物中花青素和甜菜红素相互排斥,花青素和甜菜红素不会一起出现在
同一植物,这种奇怪的现象已从遗传和进化的角度进行研究[19]。而花青素生物合
成的结构和调控基因是众所周知的,甜菜红素的生物合成途径知之甚少,这两种途
径中的相互排斥的进化机制仍然是个谜[20]。花青素合成与形态分化密切相关与细
胞分裂和增
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