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生鲜产品物流过程中的问题及应对方案

摘要：随着社会经济的发展，消费者生活水平的提高，消费者对自身健康

和饮食质量的关注程度越来越高，各种生鲜食品在消费者眼中越来越受到青睐。

而由于生鲜产品不易保存，有关于生鲜产品的食品安全问题频繁曝光，引发广

泛关注，市场对生鲜产品的物流配送要求越来越高。基于以上背景，本文以生

鲜产品物流过程控制为研究对象，分别从生鲜产品的特点、运输管理、运输人

员、运输路线、运输设备及运输环境几方面对其中产生的问题进行系统分析并

提出可行性的应对方案。

关键词：生鲜产品、物流配送、质量控制

正文

一、研究背景

生鲜食品的概念源于外资零售企业，参照日本生鲜商品的分类方法，国内

业界具有代表性的分来为三类，即：蔬菜水果、精肉、水产品。这类商品只需

要做必要的保鲜和简单的整理就可以上架销售。属于生鲜类的初级产品。随着

社会发展，人们生活节奏的加快，生鲜产品的再加工已经成为一种趋势。由西

式生鲜制品衍生的面包和熟食等现场再加工类就属于初级产品的再加工。本文

所涉及的生鲜食品是指在特定温控条件下加工的各种营养、卫生、又未经过烹

饪的生制食品。

改革开放以来，城乡居民的生活水平不断提高，人们的消费水平也发生了

极大的变化，新鲜、营养、安全优质的低温食品逐渐成为了人们的消费潮流，

以果蔬、水产、畜牧产品为代表的生鲜食品同消费者的日常生活联系越来越密

切，冷链物流日益升温，从而使冷链食品业成为发展最快的行业之一，我国生

鲜产品冷链物流市场年增长率约为8%左右。冷链物流带来巨大商机的同时，物

流配送过程产生的生鲜产品质量问题也日益突出，给经济的发展造成了巨大的

损失。特别是近年来，国内相继发生了几起严重食品安全事件：2000年，广州、

吉林、四川等地爆发的毒大米事件；2001年南京冠生园陈馅月饼事件也在央视

《新闻30分》栏目中大肆报道；2003年金华火腿用农药进行浸泡也让舆论哗

然。2008年震惊世界的毒奶粉事件也让“三聚氰胺”深入人心；2010年毒缸豆

事件也让海南再次走入舆论中心。生鲜食品安全问题也逐渐成为国人视线的焦

点。

生鲜食品不同于其它商品，大多数生鲜食品在常温下难以储存，不易保持

原有的新鲜度和品质，短时间储存后很容易丧失营养和使用价值，并且造成食

品安全问题多发。生鲜食品的鲜活性和易腐烂的特点使得生鲜食品的质量问题

的解决不仅仅需要靠生产技术的提高，而更需要搞好流通，其物理特性成为制

约整个物流环节的关键因素，而有些生鲜在配送过程中腐烂、变质问题更是无

法避免。

二、生鲜产品物流过程中产生的问题

据中国物流与采购协会发布的消息称，我国生鲜产品目前的腐坏率超过

35%，鱼肉类腐坏率约为10%~15%，淡水鱼腐坏率30%以上，果蔬类产品在流

通过程中因腐坏造成的损耗达上千亿元每年，我国生鲜产品的冷链供应被贴上

成本高、损耗大、无利润等标签，且在物流配送过程中还容易造成食物中毒事

件的发生，导致生鲜产品行业的公众形象长期处于负面状态。笔者也通过查找

生鲜产品运输链的相关文献总结出了影响生鲜用品质量安全的几大关键性因素：

1、冷链物流基础设施能力严重不足

相较于发达国家，我国冷链物流基础设施整体规模不足，人均冷库容量仅

7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%，生鲜产品的装船、装车大多处

于露天状况，而非一句国际食品标准在冷库或其他保温场所进行，致使运送过

程中极大损耗了生鲜产品的活性。另外目前我国大部分冷藏设施较为陈旧，国

有冷库近一半已服役30年以上，基本原步踏路，且分布区域极不平衡，中西部

地区冷库严重短缺，但是却承担着全国70%以上生鲜产品的运输功能。

、生鲜产品物流2链各个环节信息阻塞，缺乏透明顺畅的沟通机制

除了外贸出口外，中国的生鲜产品配送业务大多是由生产商和经销商来

完成，冷链的第三方物流发展较为滞后，服务网络构建不完整，信息系统也不

够健全，极大影响了生鲜产品的在途质量、运送的准确性和及时性，同时也造

成了生鲜产品的运输成本居高不下。

、生鲜产品质量安全3监管信息系统不够完善

随着社会经济的进一步市场化，生产方式的不断进步以及越来越精细化

的制造过程，产品出现问题的现象、时机、特征也越来越复杂。以前简单的标

识与记录已经很难实现产品全链条的追踪了。例如一些相对规模较小的生鲜产

品企业重视各种机构认证，却轻视产品实际流通过程中的监管