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宴会与烹饪知识试卷含答案
1.宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和()。
A.寿宴
A.婚宴
C.家宴
D.便宴(正确答案)
答案解析：
便宴就是多招待熟识的亲朋好友,是一种非正式宴会。
2.若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率设为r,则C=()
A.Mr
B.M（1+r）
C.M（1-r）(正确答案)
D.M/r
答案解析：
无解析
3.蛋白质营养不良患者首选输入的是()。
A.血浆
B.白蛋白
C.血液
D.氨基酸(正确答案)
答案解析：
无解析
4.依据调味不同，烧法可分为()。
A.红烧和白烧
B.葱烧和酱烧(正确答案)
C
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