鹅的营养成分表参考资料 .pdfVIP

鹅的营养成分表展开

营养素含量(每100克)

硒(mg)=0.02

钠(mg)=58.80

【性质】平

【五味】甘

【热量】251.00大卡(1049千焦)/100克

【功效】生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚

【鹅是什么】鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、

低胆固醇的营养健康食品。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅

翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工

业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩...

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选

用。

食物的味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒

等作用；甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血

等作用；辛味有发散、行气、活血等作用。

鹅的食疗价值

营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同

时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉

营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

食疗

提高免疫力：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，缓冲贫血，有利

于生长发育。

益气补虚：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

和胃止渴、止咳化痰，解铅毒。

适用人群

尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不

振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、

哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。

食用鹅的日常注意事项

鹅对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）

感冒，哮喘，支气管炎，肾炎

哪些人群适宜食用鹅?

久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃鹅?（测一测你的体质）

健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用鹅?

高血压，动脉硬化，高脂血症，皮肤性病

哪些人群不适宜食用鹅?

老人

哪些体质的人不适宜食用鹅?（测一测你的体质）

气郁体质，湿热体质

食用禁忌

皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

辨别鹅的好坏

知名产区:

全国

怎么辨别鹅的好坏?

从鹅的主要经济用途看，鹅的品种分羽绒型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。

羽绒用型：各品种的鹅均产羽绒，专门把某些鹅种定为羽绒用型似乎不科学，但在鹅的

品种中，以皖西白鹅的羽绒洁白、绒朵大而品质最好。因此一些客商在收活鹅时，相同体重

的白鹅，皖西白鹅的价格要高。特别是养鹅进行活鹅拔毛时，更应选择这一品种。但皖西白

鹅的缺点是产蛋较少，繁殖性能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等进行杂

交。

蛋用型：目前鹅蛋已成为都市人喜爱的食品，且售价较高，国内一些大型鹅产品加工、

经营企业争相收购鹅蛋，加工成再制蛋后进入超市。我国豁眼鹅(山东叫五龙鹅、辽宁昌图

地区叫昌图鹅)、籽鹅(产于黑龙江绥化和松花江地区)的产蛋量是世界上最多的鹅种，一般

年产蛋可达14公斤左右，饲养较好的高产个体可达20公斤。这两种鹅个体相对较小，除产

蛋用外，还可利用该鹅作母本，与体型较大的鹅种进行杂交生产肉鹅。这样可充分利用其繁

殖性能好的特点，繁殖更多的后代，降低肉鹅种苗生产成本。

肉用型：凡仔鹅60—70日龄体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。这类鹅主要有

四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅、固始鹅以及引进的莱茵鹅等。这类鹅多属中、大

型鹅种，其特点是早期增重快。

肥肝用型：这类鹅引进品种主要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种主要有狮头鹅、溆浦鹅。

这类鹅经填饲后的肥肝重达600克以上，优异的则达1000克以上。当然这类鹅也可用作产

肉，但习惯上把它们作为肥肝专用型品种。

俗话说：天上“的鹅肉，地上的驴肉。”鹅肉又称世界绿色“食品之王”，

蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨