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《酒店工程管理》教学大纲

一、教学目的与要求

《酒店工程管理》是酒店管理专业的一门专业课，是介于管理学和土木工程学之间的

一门新兴交叉学科。其主要内容是介绍现代饭店工程管理的基本原理和管理理论。课程的教

学目的是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店工程管理的历史沿革和主要特征，了解

饭店工程部的组织结构和设施设备特性，掌握饭店工程管理的基本理论和方法，熟悉饭店工

程部的业务流程和管理程序。

学习《酒店工程管理》这门课，要求掌握以下几点要求：

1.熟练掌握酒店工程管理的基本概念和基本理论，学习和掌握酒店规划设计的基本影响

因素，了解酒店的各类设施设备及部分设备的工作原理，掌握酒店各类设备的主要技术参数

和性能指标要求。

2.能够阅读酒店多媒体系统的解决方案，对酒店的多媒体系统做出初步规划，能够对酒

店的安全预警系统和监控系统有一定的应用能力，提出相关建议，能够制定具体应用的技术

参数。

3.能够掌握酒店重大设备的维护方法，具有基本的管理能力。

4.能够了解相关劳动安全部门对酒店设备及能源使用的一些基本要求和操作常识，与相

关部门保持良好的沟通。

二、教学中应注意的问题

1.讲授《酒店工程管理》这一课程注意其系统性和应变性。一方面，酒店各类工程设备

较多，还有许多设备学生不熟悉，需要深入浅出地进行讲述，要具体结合后日常生活常见的

例子进行讲授；另一方面，酒店设备有其特殊性，要注意酒店设备与一般设备的区别，起点

酒店设备的专业技术要求。

2.要考虑学生的知识背景，对部分设备工作原理要简化，重点强调酒店设备的特殊性和

技术参数标准。。

3.在教学过程中，要注意使用一些具有借鉴意义的教学方法，如对比分析法、案例教学

法、实际调查法、讨论法等。

三、大纲内容

第一章酒店工程管理与组织

【学习要求】

了解酒店工程管理的定义，酒店工程管理的基本范畴、目的与活动，掌握酒店工程

部组织结构的类型及其特点，了解工程部岗位编制与岗位职责的确定方法以及工程部部

门协作的范围与主要内容。

【教学任务】

第一节酒店工程管理的基本概念

一、酒店工程管理定义

二、酒店工程管理的范围与内容

第二节酒店工程部组织结构

一、酒店工程部的职能

二、酒店工程部的组织结构

第三节工程部岗位编制与职责

一、工程部岗位编制

二、工程部岗位职责

【重点及难点】

重点：酒店工程管理的内涵与特点，明确酒店工程管理在酒店管理中的地位

和作用。

难点：酒店工程部的组织结构形式及其使适用范围。

【复习题】

1.酒店工程管理的概念。

2.酒店工程管理的范围和内容有哪些？

3.简述酒店工程部的职能。

4.酒店工程部的组织结构方式有哪些？各自有哪些优缺点？其适用范围是是

什么？

【案例分析】

忙乱的酒店工程部。

第二章酒店工程项目规划与管理

【学习要求】

掌握酒店工程管理的前期工作及其前管理的重要性；了解酒店工程项目的内

容及依据，知道酒店工程项目可行性研究的内容。掌握现代酒店规划与设计的影响

因素，掌握现代酒店功能和流程规划设计的基本要求。

【教学任务】

第一节酒店工程管理前期工作

一、酒店工程项目的建设周期和建设程序

二、酒店工程项目策划

三、酒店工程项目的可行性研究

第二节现代酒店工程项目的规划

一、现代酒店规划与设计的基本元素

二、现代酒店功能和流程规划设计

三、酒店建筑及装饰规划设计的基本要求

【重点及难点】

重点：现代酒店的功能和流程规划设计。

难点：酒店建筑及装饰规划设计的基本要求。

【复习题】

1.影响酒店规划设计的基本元素有哪些？

2.简述酒店的功能设计需要考虑哪些问题.

3.酒店建筑及装饰设计的基本要求时什么？