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黄粉虫的营养价值与开发前景

人们之所以选择黄粉虫而不是其他昆虫作为优良蛋白饲料

和新兴食品是有原因的，除了我们前面介绍的黄粉虫耐粗饲、

能快速繁殖、投入产出比高等原因外，最重要的一个原因是

黄粉虫本身含有的丰富营养物质，长期以来，这种丰富的营

养被它“其貌不扬”的外表所掩饰，直到人们通过现代生化

手段测量出它所含的营养成分，这种小虫子才逐渐被人们认

识被逐步开发利用。

黄粉虫的营养成分黄粉虫体内含有蛋白质、脂肪和多糖等

有机大分子营养物质，还富含磷、钾、铁、钠、铝等多种微

水分脂肪蛋白质碳水化合硫胺素核黄素维生素E

类别

（克）（克）（克）物（克）（毫克）（毫克）(毫克)

黄粉虫幼虫3.728.848.910.70.0650.520.44

黄粉虫蛹3.440.538.49.60.060.580.49

量元素。

每100克黄粉虫的主要营养成分含量

黄粉虫幼虫的干粉蛋白质含量在48％～54％之间，脂肪含量

在28％～41％之间。其他如维生素E和B1、B2含量也较高，

说明黄粉虫具有较高的营养成分。因其蛋白质含量高于一般

常见昆虫，所以又称为蛋白虫。

每千克黄粉虫体内无机盐的含量

类别钾钠钙磷镁铁锌铜硒锰

幼虫137065.61386831946.512.22.546.21.3

蛹142063.21256911856.411.94.347.51.5

从以上两个表格可以看出，黄粉虫营养丰富而平衡。研究表

明，黄粉虫活性蛋白不仅含有大量对人体有着特殊作用的几

丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素；还富含人体必需的多

种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等

多种营养成分，最难能可贵的是这些营养物质与人体需求的

正常比例一致，所以很容易被吸收和利用。所以用黄粉虫粉

做的食品(如面包、蛋糕等)不仅味道鲜美，而且营养高。国

外许多著名生物制品企业用黄粉虫制作的营养保健品，有提

高人体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、降低血脂、抗癌等功效。

新型宠物饲料现在随着人们饲养宠物的越来越多，宠物食

品行业也越来越被人们看好，很多宠物饲料更是动辄以几十

元一斤的高价在市场出售，但这些饲料中究竟有多少营养成

分人们并不知道，而宠物饲料吃死宠物的事件也一再发生，

使人们对传统的宠物饲料品质产生了怀疑。黄粉虫作为一种

新型宠物饲料，不仅营养丰富，而且安全可靠。我们自己养

的金毛犬和基地用来捉老鼠的一只普通家猫就十分喜爱吃

虫，这种饲料不用任何加工，不添加任何化学添加剂，绝对

营养安全。

蛹菜开发现在的人们早已吃惯了大鱼大肉，他们喜欢猎奇，

喜欢有营养且吃了不会长胖的食品，黄粉虫蛹可以完全满足

现代人们的这些需求，营养丰富，安全可靠，还能满足他们

的猎奇心理。我们自己经常将一些黄粉虫蛹在热油里过一下，

洒点盐后吃。虫蛹过油后形状像蜻蜓一样，吃一口满口留香，

是很有开发前景的。

用黄粉虫制作酱油的制作工艺流程：选用新鲜黄粉虫幼虫或

蛹，经过清理去杂，加水磨浆，然后加酶使蛋白质酶解成氨

基酸，再经灭菌、过滤、调味调色等工序制成。黄粉虫酱油

营养丰富，味道鲜美，富含氨基酸及钙、磷、铁、镁、锌等

多种微量元素和维生素。此酱油既是优良的调味品，又具有

营养保健功能。具体工艺流程如下：

黄粉虫清理去杂—清洗—加水磨浆—调pH至7.0—

酶解(加入1％胰酶45℃经5~8小时)—灭酶(90℃)—粗

滤，调pH至4.5～5.0—灭菌(100℃，30分钟)—调味

调色—搅拌—过滤—分装成品。

用黄粉虫制作保健饮料和功能食品黄粉虫可用于制作多种

保健饮品，如复合氨基酸口服液、营养保健酒等。黄粉虫经

加工后还能以食品添加剂的方式加工成高蛋白面包以及富

含微量矿物质元