餐厅日常管理监督检查表.docx

餐厅日常管理监督检查表

餐厅日常管理监督检查表

检查时间：检查人：

序号

检查区域

标准

分值

评分

1

主、副食仓库

冻品、鱼、肉类无过期、变质、合格证、检疫证齐全

3

2

米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内

4

3

调味品、副食品合格证齐全，未过期

3

4

货物存放整齐、标记分明、仓库场地卫生，无积灰

4

5

货物包装完好、散装货物密封加盖

3

6

卖台窗口

工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作

4

7

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

3

8

健康证需集中张贴在窗口左下角

4

9

卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食

3

10

卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净，无灰尘、无污垢

3

11

餐厅

地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍

3

12

顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角

3

13

窗户整洁明亮，无积灰

3

14

餐盘清洁干燥、碗筷无油污、清洁干净

3

15

消毒设施正常使用、无安全隐患

3

16

精品菜定价合理、明码标价、一菜一价

3

17

米饭不限量添加、每周五水果供应充足

3

18

早餐不低于15个品种

3

19

午餐套餐菜品不低于6个，自选餐菜品不低于18个

3

20

晚餐和夜宵菜品不低于5个，常备炒面、炒饭

3

21

收残及时、无大面积堆积

3

22

后厨

工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格

3

23

不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生

3

24

紫外线灯按规定时间工作

3

25

工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放

3

26

菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐

3

27

荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫

3

28

烹调工具、用具、灶台，及时清洗，保持清洁

3

29

肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥

3

30

不使用违规食品添加剂

3

31

消火栓、电表箱等物品整齐，整齐摆放，无安全隐患

3

32

食品留样分量、时间充足，记录清晰

3