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安徽农学通报，AnhuiAgri，Sci，Bull，2021，27（09）

高温高湿环境对肉鸡生产的危害

白晰徐可行胡洪*

（安徽科技学院动物科学学院，安徽凤阳233100）

摘要：高温高湿环境给肉鸡养殖业带来的危害一直是急需解决的难题。该文分析了高温高湿环境对肉鸡

生产的危害，提出了改善高温高湿环境肉鸡热应激的营养调控途径，以供参考。

关键词：高温高湿环境；热应激；肉鸡；营养调控；生产性能

中图分类号S83文献标识码A文章编号1007-7731（2021）09-0078-02

高温高湿环境是肉鸡生产重要的环境刺激因子。进一步加剧热应激损伤。高温高湿环境下，肉鸡采食

［1-3］［7］

作为恒温动物，肉鸡在等温区可经机体物理调控（呼吸频量降低的主要原因可能是甲状腺激素分泌减少负调控下

率、肢体变化、血管舒张等）维持体温，发挥较好的生产性丘脑采食信号；另一方面，在热应激情况下，肉鸡需要大

能。当温度超过等温区，肉鸡易发生热应激，破坏机体的量饮水，稀释胃液和消化液，降低各种消化酶的活力，减

稳恒状态、消化吸收系统及免疫系统，降低生长性能和免退食欲。钟光等研究表明，高温高湿环境能显著降低35

疫功能，给养殖企业带来了较大的经济损失。随着全球～49日龄肉鸡的采食量、增重、末重和饲料转化效率，不

温度的逐渐升高，夏季高温高湿环境已成为养殖业急需利于养殖生产。此外，高温高湿环境下，肉鸡呼吸和心

［8］

解决的问题。率频率升高，通过提升血液循环流动速度加快体表、腹部

［4］

1高温高湿环境引起肉鸡热应激反应和肌肉散热，减少消化系统和内脏器官血液量，阻碍肠道

环境因素包括温度和湿度，两者构成湿热指数是判发育。因此，采食量和消化功能变化是热应激损害肉鸡

断肉鸡热应激的重要依据。高温高湿环境引起肉鸡热应生长性能的主要原因。

激包括以下3个阶段：第1阶段为急性热应激。机体还未2.3危害肉鸡肉品质肉品质是肉鸡重要的经济性状，

适应高温环境，产生非特异性反应；第2阶段为抵抗热应pH、肉色、剪切力和保水力是肉品质的重要指标。肉鸡宰

激阶段。机体通过新陈代谢动员免疫系统和抗氧化系统后肌肉细胞并不是立即死亡，而是继续进行一段时间的

抵抗热应激引起的负面效应，逐渐适应高温环境；第3阶无氧酵解产生乳酸，降低肌肉pH值。因此，宰后肌肉pH

段为衰竭期。长期热应激导致机体营养、抗应激因子、抗的变化可反映肉产品酸度和无氧酵解速度。大量研究表

氧化酶、免疫蛋白等大分子物质耗竭殆尽，机体新陈代谢明，高温高湿环境加速了肌肉细胞的无氧酵解速度，迅速

紊乱，组织和器官受到损伤，生产性能急剧降低，易发生降低pH值［9-10］。肉色反映了肉品质的颜色，而剪切力和

疾病，死亡率升高。保水力与鸡肉风味、口感密切相关。Hu等研究表明，循环

2高温高湿环境对肉鸡生产的危害热应激环境可显著降低肉鸡肌肉剪切力和保水力，影响

2.1危害肉鸡繁殖性能高温高湿环境对肉公鸡的影响鸡肉烹饪风味。