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酒店餐饮部食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u17058第一章食品安全管理总则 2

102501.1管理目标与原则 2

71471.1.1管理目标 2

273721.1.2管理原则 2

310191.1.3组织机构 3

110361.1.4职责分配 3

21487第二章食品采购与储存管理 3

244321.1.5采购流程 4

95231.1.6采购标准 4

277841.1.7食品储存 4

62361.1.8食品保鲜 4

27737第三章食品加工制作管理 5

49021.1.9加工前准备 5

314531.1.10加工过程 5

87221.1.11加工后管理 5

310641.1.12食品添加剂选用 6

53831.1.13食品添加剂使用原则 6

12501.1.14食品添加剂管理 6

138991.1.15食品添加剂培训与宣传 6

525第四章食品卫生与消毒管理 6

56361.1.16食品原料采购与储存 6

283791.1.17食品加工与制作 7

304181.1.18食品销售与配送 7

300601.1.19消毒设备 7

31501.1.20消毒操作 7

19719第五章食品安全风险监测与评估 8

6241.1.21监测目的 8

93171.1.22监测内容 8

156551.1.23监测流程 8

264771.1.24风险评估 9

311431.1.25风险控制 9

964第六章食品处理与报告 9

18531.1.26分类 9

109691.1.27处理流程 10

152671.1.28报告 10

177501.1.29信息传递 11

10038第七章食品安全教育与培训 11

110411.1.30培训目的 11

285261.1.31培训内容 11

31491.1.32培训方式 11

108921.1.33培训周期 12

68281.1.34培训目的 12

116191.1.35培训内容 12

166131.1.36培训方式 12

11791.1.37培训周期 12

23349第八章食品安全管理与监督 12

237811.1.38内部监督与检查 12

182481.1.39外部监督与评估 13

31224第九章食品安全应急预案 14

30211.1.40预案制定 14

67371.1.41预案演练 14

75991.1.42应急处置 15

220211.1.43恢复与善后处理 15

14367第十章食品安全管理体系建设 15

146401.1.44目标设定 15

96751.1.45组织架构 16

78741.1.46职责分配 16

33201.1.47制度制定 16

140021.1.48内部审核 16

75231.1.49管理评审 16

150781.1.50纠正和预防措施 16

138311.1.51培训与教育 17

123761.1.52信息交流与沟通 17

第一章食品安全管理总则

1.1管理目标与原则

1.1.1管理目标

本预案旨在保证酒店餐饮部食品安全，预防食品安全的发生，保障消费者饮食安全和身体健康，提升酒店餐饮服务质量，树立良好的品牌形象。具体目标如下：

（1）建立健全食品安全管理体系，保证食品安全管理制度的有效实施。

（2）加强食品安全监管，降低食品安全风险，预防食品安全。

（3）提升员工食品安全意识，提高食品安全管理水平。

（4）建立食品安全应急预案，提高应对食品安全的能力。

1.1.2管理原则

（1）预防为主，防治结合：在食品安全管理过程中，始终坚持预防为主，防治结合的原则，注重源头管理，防范食品安全的发生。

（2）依法管理，严格执行：遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，保证食品安全管理制度得到有效落实。

（3）全员参与，共同维护：充分发挥全体员工在食品安全管理中的积极作用，形成全员参与、共同维护的食品安全管理氛围。

（4）持续改进，追求卓越：在食品安全管理过程中，不断总结经验，持续改进，追求卓越的食品安全管理水平。

第二节组织机构与职责

1.1.3组织机构

酒店餐饮部食品安全管理组织机构主要包括以下部门：

（1）餐饮部：负责餐饮服务过程中的食品安