餐厅标准服务流程.pdfVIP

餐厅标准服务流程

客人进入餐厅礼貌的向客人问好及询问人数

咨询客人是否订座

带客人到适当的餐桌

拉椅让客人就座

递上香巾、撒筷套、翻茶碗备茶

问客人用茶或其他饮品

替客人斟茶

客人到齐递上菜牌

为客人点菜或介绍本店特别菜式交收银台录单

菜单写妥/询问何时上菜并复述菜单

问客人点什么酒

按次序服务酒水

菜单入传菜部夹上台号夹分单入厨

移妥餐桌上原有菜碟

折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁

加盖跟汁酱小料按台号送出

端菜上台（并介绍）

分菜（汤）

征询客人菜式意见

换骨碟/添酒水

最后一道主食上完按菜单配菜分类烹制菜式、制成品

客人用餐完毕

奉送果盘及冰点

递上香巾/送上热茶

收菜碟

收碗筷

核菜，通知收银台准备帐单

添茶（附赠品和礼品）

客人结帐到收银台取该台帐单

再度核对

交客人/顺便问现金、信用卡、支票

贵宾（VIP）挂帐

说声多谢，款项交收银员

客人付款/客人收回余额

余款交回客人

收妥帐款找回余款并开发票

客人寓座

拉椅送客（存放客人酒水）

检查客人是否有遗留物品

如宴会协助客人运送酒水及食品

多谢客人，请再度光临

客人寓店

一、散台标准服务流程

餐具及用具配备

餐

前台面及环境卫生

准

检查电器设备的运作

备

整理个人仪容仪表，调整

心态，参加餐前例会