2023-2024学年高中生物沪科版(2020)选择性必修3第1章 发酵工程单元测试.pdf

2023-2024学年沪科版（2020）高中生物单元测试

学校__________班级__________姓名__________考号__________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计25小题每题3分共计75分）

1.酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食具体做法如下

大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵

下列叙述正确的是（）

A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质

B.霉菌发酵过程中保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖

C.酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生

D.酱豆中有机物的种类增加含量减少营养价值增加

【答案】D

【解析】解A.酶具有专一性蛋白酶只能分解蛋白质A错误

B.霉菌发酵过程中保持湿润利于霉菌的生长与繁殖B错误

C.霉菌发酵在环境温暖、氧气充足的条件下进行乳酸发酵在无氧环境中进行C错误

D.酱豆中有机物的种类增加含量减少营养价值增加D正确

故选D

2.制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的共同特征是（）

A.具有以核膜为界的细胞核

B.依赖有机物的氧化分解供能

C.通过有丝分裂进行细胞增殖

D.基因的传递遵循分离定律

【答案】B

【解析】

解A.参与果醋制作的醋酸菌和参与泡菜制作的乳酸菌都属于原核生物都没有以核膜为

界的细胞核A错误

B.这些生物都属于异养型生物因此都依赖有机物的氧化分解供能B正确

C.参与果醋制作的醋酸菌和参与泡菜制作的乳酸菌都属于原核生物都以二分裂方式增

殖C错误

D.参与果醋制作的醋酸菌和参与泡菜制作的乳酸菌都属于原核生物原核生物基因的传

递不遵循基因分离定律且真核细胞质基因的传递也不遵循分离定律D错误

故选B

3.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中用到的微生物分别是（）

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

试卷第1页，总15页

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

【答案】B

【解析】解参与果酒制作的微生物是酵母菌参与果醋制作的微生物是醋酸菌醋酸菌能

将糖源或酒精转变成醋酸参与腐乳制作的微生物有多种如青霉、酵母、曲霉、毛霉等

其中起主要作用的是毛霉参与泡菜制作的微生物是乳酸菌

故选B

4.筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基接种培养后若细菌能分解淀粉培

养平板经稀碘液处理会出现以菌落为中心的透明圈（如图）实验结果见下表

有关本实验的叙述错误的是（）

A.培养基中的一个菌落可能来自稀释液中的不止一个细胞

B.筛选分解淀粉的细菌时菌液应稀释后涂布

C.以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

D.\H/C值越大说明细菌分解淀粉的能力越强

【答案】C

【解析】解A.培养基中的一个菌落可能来自稀释液中的不止一个细胞A正确

B.筛选分解淀粉的细菌时菌液应稀释后涂布否则浓度过高无法获取单个菌落B正确

C.由题图可知细菌Ⅰ、Ⅱ均出现以菌落为中心的透明圈即两种细菌均可将淀粉酶分泌

至细胞外将淀粉分解C错误

D.H/C值不同是因细菌分解淀粉能力不同H/C值越大细菌分解淀粉能力越强D正确

故选C

5.下列有关常见无菌操作的叙述错误的是

A.用酒精擦拭双手

B.用氯气对水源消毒

C.实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D.玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭

【答案】D

【解析】A、用酒精擦拭双手属于化学药剂消毒A正确

B、用氯气消毒水源属于化学药剂消毒B正确

C、实验操作应在酒精灯火焰附近因为高温防止杂菌污染C正确

D、玻璃器皿（吸管、培养皿）等应用干热灭菌酒精擦拭属于消毒不能杀灭所有微生

物D错误

故选D.

6.下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（）

A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.