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酒店餐饮部食品安全管理规范制度

以下是一份酒店餐饮部食品安全管理规范制度的示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮部食品安全管理规范制度》

一、目的

为加强酒店餐饮部的食品安全管理，保障宾客的身体健康和生命安全，维护酒店的声誉和形象，依据相关法律法规、行业标准及酒店实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务等环节的人员和操作。

三、职责分工

（一）餐饮部经理

1.全面负责餐饮部的食品安全管理工作，确保本部门严格执行本制度及相关法律法规要求。

2.组织制定和实施餐饮部食品安全工作计划、目标和措施，并监督检查执行情况。

3.协调与其他部门之间的食品安全相关工作，及时处理食品安全突发事件。

（二）厨师长

1.负责厨房食品加工制作过程的食品安全管理，监督指导厨师及厨房工作人员严格按照食品安全要求进行操作。

2.组织开展食品加工制作人员的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.定期检查厨房设备、设施的卫生状况和运行情况，确保符合食品安全要求。

（三）采购负责人

1.负责食品及食品原料的采购工作，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准和要求。

2.严格把控供应商的资质审核，建立合格供应商名录，并定期进行评估和更新。

3.索取和保存采购食品及原料的相关证明文件，如检验报告、合格证明等。

（四）仓库管理员

1.负责食品及原料的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求，分类存放，防止交叉污染。

2.定期对库存食品及原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品及原料。

3.做好食品及原料出入库记录，保证账物相符。

（五）服务员

1.负责餐饮服务过程中的食品安全工作，确保餐具、用具的清洁卫生，为宾客提供安全的餐饮服务。

2.了解食品安全知识，能够正确解答宾客关于食品安全的咨询。

3.及时发现和报告餐饮服务过程中存在的食品安全问题。

四、食品安全管理要求

（一）食品采购

1.采购食品及原料应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

2.严格按照食品安全标准和要求采购食品及原料，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品及原料。

3.采购食品及原料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。

4.对采购的食品及原料进行验收，检查其外观、气味、质地等感官性状，确保符合食品安全要求。对验收不合格的食品及原料，应拒绝接收。

（二）食品储存

1.食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，保持储存环境干燥、通风、清洁，防止食品受到污染。

2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。

3.冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度正常。

4.食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，严格按照规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

（三）食品加工制作

1.食品加工制作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

2.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，加工制作过程中应遵守食品安全操作规程。

3.厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒，餐具、用具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，防止交叉污染。

4.食品加工制作过程中应控制食品的中心温度和加工时间，确保食品熟透，防止微生物污染和毒素产生。

5.不得在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（四）食品销售与服务

1.餐饮服务场所应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，通风良好，符合食品安全要求。

2.销售的食品应符合食品安全标准和要求，不得销售过期、变质食品。

3.提供餐饮服务时，应使用清洁、消毒的餐具、用具，不得重复使用一次性餐具、用具。

4.服务员应及时清理餐桌垃圾，保持就餐环境的清洁卫生。

（五）食品安全检查与监测

1.餐饮部应定期开展食品安全自查，检查食品采购、储存、加工制作、销售与服务等环节的食品安全情况，及时发现和整改存在的问题。

2.积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，对发现的问题及时进行整改。

3.定期对食品及原料进行抽样检验，监测食品的安全状况，确保食品符合食品安全标准和要求。

五、食品安全事故应急处置

1.制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。

3.及时报告食品药品监督管理部门和上级主管部门，并配合相关部门进行调查处理。

4.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

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