DB45T 1812-2018 甘蔗醋饮料生产技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1812—2018

甘蔗醋饮料生产技术规程

TechnicalregulationsforSugarcanevinegarbeverage

2018-08-30发布2018-09-30实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

I

DB45/T1812—2018

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产加工过程卫生要求 1

5设施与设备要求 2

6原辅料要求 2

7生产工艺 2

III

DB45/T1812—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由崇左市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：广西好青春醋业有限公司、崇左市质量技术监督局。

本标准主要起草人：任志远、林武文、韦振军、苏志刚、凌长清、缪利强、张振亮、刘竹垚、张鑫。

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DB45/T1812—2018

甘蔗醋饮料生产技术规程

1范围

本标准规定了甘蔗醋饮料生产的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施与设备要求、原辅料要求、生产工艺。

本标准适用于广西境内甘蔗醋饮料的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10498糖料甘蔗

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T20886食品加工用酵母

DB45/T1536甘蔗原醋生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

甘蔗原醋Sugarcaneprimaryvinegar

以新鲜糖料甘蔗为原料,经压榨、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺酿制而成，或以浓缩甘蔗汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺酿制而成的液体醋产品。

3.2

甘蔗醋饮料Sugarcanevinegarbeverage

以甘蔗原醋为原料，再添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。

4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

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DB45/T1812—2018

5设施与设备要求

应符合GB12695的规定，具有灭菌设备、发酵设备、过滤设备、灌装设备、配料设备。

6原辅料要求

6.1糖料甘蔗

应符合GB2762、GB2763、GB/T10498的规定。6.2浓缩甘蔗汁（浆）

无霉变、无污染，蔗汁（浆）锤度≥60°Brix6.3生产加工用水（生活饮用水）

应符合GB5749的规定。6.4菌种

6.4.1酵母菌

应符合GB/T20886的规定。6.4.2醋酸菌种

应符合GB12695的规定。6.5饮用纯净水

应符合GB19298的规定。6.6其他辅料

应符合国家食品安全有关规定。

6.7食品添加剂品种和使用量

应符合GB2760的规定。

7生产工艺

7.1甘蔗原醋生产

7.1.1以糖料甘蔗为原料生产工艺

应符合DB45/T1536的规定。

7.1.2以浓缩甘蔗汁（浆）为原料生产工艺

7.1.2.1工艺流程见图1。

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DB45/T1812—2018

酵母菌

酵母菌生活饮用水醋酸菌种

冷却→酒精发酵→酒度调整→醋酸发酵→陈酿→甘蔗原醋

生活饮用水

浓缩甘蔗汁(浆)→稀释调配→灭菌

图1工艺流程图

7.1.2.2工艺要求

7.1.2.2.1稀释调配

将浓缩甘蔗汁(浆)锤度稀释至10°Brix~14°Brix