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动物营养研究的几个热点问题

一、理想蛋白质

动物蛋白质营养的理论和实践，经历了粗蛋白质（CP）-可消化粗蛋白质（DCP）-可利

用粗蛋白质（UCP）-蛋白质生物学价值（BV）-氨基酸（AA）-化学比分（CS）-必需氨基酸

指数（EAAI）-理想蛋白质（ID）-理想蛋白质可消化氨基酸模式（ID-DDAP）一个逐渐发展

的过程，理想蛋白质是由Howard(1958)提出的“完全蛋白质”（CompleteProtein）引伸

发展而来的。80年代后，经ARC、AEC、NRC以及其他学者的工作，更名为“理想蛋白质”

（IdealProtein），得到业界的承认并加以应用。

日粮蛋白质的各种氨基酸消化、代谢、利用，最终与动物的总体氨基酸需要恰相吻合，

此时，动物对日粮蛋白质的利用最佳，无效消耗最低，这种日粮蛋白质就叫做理想蛋白质。

总结研究结果，英、法、美等国已初步构建了理想蛋白质的必需氨基酸模式。从动物对

象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，评价日粮、配合

饲料总体蛋白质的氨基酸模式。确切说，理想蛋白质学说是动物蛋白质-氨基酸营养学说的

进一步发展。尚有待进一步完善。

最初，出于简单的想法，日粮蛋白质的氨基酸组成与单位体蛋白质相同，就应当是全价

的，模拟试验效果良好。这样就不再用全卵蛋白质作为全价标准来评价日粮蛋白质的CS和

EAAI了。实践中，理想蛋白质很难把20余种氨基酸都考虑周全，一般只考虑10种必需氨

基酸的组成比例，这也就是所说的理想蛋白质的氨基酸成分模式。

人们进一步了解到十种必需氨基酸的消化利用并非等效的，日粮蛋白质经动物消化吸收

后，原来的氨基酸模式就发生了改变。同时，结合动物的氨基酸营养需要的深入研究，动物

体蛋白的氨基酸模式，对各种动物，尤其是非生长-肥育动物（乳畜、蛋禽），并不是恰恰

相反好的。除各种氨基酸消化利用上的差异外，还有动物产品生产所需氨基酸组成比例的不

同。于是，从动物的营养需要角度构建了理想蛋白质的氨基酸（成分或可消化成分）模式。

这方面，英国、法国、美国的动物营养学者工作较多。后来，各国都有这方面的研究报告。

研究的动物对象主要是猪和肉鸡。我国这方面介绍和综述类文章发展不少，系统的研究论文

却不多。可参考的有四川农大贺建华（鸭）和东北农大尹清强（蛋鸡）、秦江帆（肉鸡）的

有关博士和硕士学位论文以及浙江农科院畜牧所徐子伟等（猪、鸡）的研究论文。应当指出

的是，用有体外产品的动物做对象进行理想蛋白质的研究，难度要大些。

动物理想蛋白质氨基酸模式建立的研究方法

1.生长肥育动物：用典型代表日粮进行动物代谢试验，测定蛋白质代谢率和氨基酸消

化率；动物阶段饲养屠宰，测定动物的蛋白质、氨基酸的阶段增量和沉积利用率；由阶段体

增重及蛋白质增量的氨基酸模式-推荐标准阶段体增重及蛋白质采食量-必需氨基酸沉积率

和消化率，可以得出每头每日平均氨基酸和可消化氨基酸需要量。从而建立起理想蛋白质的

必需氨基酸模式。这是不进行析因的典型综合法。

2.体外产品动物

例如：产蛋鸡，情况要复杂些。动物对某必需氨基酸的需要，可剖析成：维持、增重、

产品等不同组分。在拉开日粮的蛋白质-氨基酸学度及采食量梯度条件下，借助析因数学模

型建立必需氨基酸的需要模型。

Y=b+bX+bX+bX

0112233

Y——氨基酸进食量

X——相应各为维持，增重，产品

1

b——氨基酸的无效损耗

0

b——食入氨基酸用于Xi的效率倒数

1

析因数学方法理论上完全正确。b项也可以去掉，分摊到b上去。但要求试验和测定工

01

作细致、准确。如果一旦引入较大误差，则会模型偏离实际。有了氨基酸需要的模型，进一

步可得出理想蛋白质的氨基酸模式来。第二种方法是按照Fuller,Wang等的猪试验方法，

根据低于需要的限制性氨基酸食入量与其氮沉积呈现线性关系原则，由Y=a+bX(Y=氮沉积

（NR），X=氨基酸进食（AAI）l/b=沉积1g氨所需氨基酸的g数）。可知，当：Y=0时，X=-a/b，

即维持需要的氨基酸。当用纯合或半纯合日粮（各种必需氨基酸梯度限制）试验，可确定出

用于维持的必需氨基酸需