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发酵饲料的研究及应用现状

作者：滕怀丽等

来源：《国外畜牧学猪与禽》·2015年第03期

摘要：近年来，随着养殖业和饲料行业的发展，饲料原料用粮和耕地面积减少的矛盾日

益突出，寻找新的安全健康饲料原料成为当前饲料行业可持续发展的重要途径之一。本文在前

人研究的基础上，就益生菌发酵饲料在动物生产上应用研究进行了综述。

关键词：饲料；益生菌；发酵

畜牧业有一个很重要的任务，就是将质量差的、不能被人类直接食用的粮食作物转化为优

质的肉、蛋、奶等高质量的人类的营养物质。21世纪，我国将从小康走向富裕。据预测，届

时我国常规饲料中的粗蛋白质资源仅能满足需要量的一半。随着我国畜牧业的快速发展，面对

饲料资源严重短缺的局面，开辟饲料蛋白源，势在必行。抗生素在饲料中的应用，促进了动物

生产，对集约化养殖业的发展做出了重大贡献；但随着时间的推移，抗生素的危害也日益显

现，并受到社会的广泛关注。益生菌发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢

活动，将植物性、动物性和矿物质中的抗营养因子分解或转化为养分含量更高、无毒无害且更

容易被畜禽采食消化吸收的饲料原料。

发酵1中常用的益生菌

目前，用于发酵饲料的益生菌种类繁多，美国食品与药物管理局（FDA）和美国饲料协会

（AAFCO）公布了40余种。2003年12月我国农业部发布的第318号公告“饲料添加剂品种目

录”中有15种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两岐双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠

球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊

假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌。目前市场上用于饲料发酵的益生菌种类主要是乳酸

菌、芽孢杆菌、酵母和霉菌。

乳酸1.1菌

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏

染色阳性细菌的总称，乳酸菌能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸。乳酸菌是一群相当庞杂

的细菌，目前至少可分为18个属，共分200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人及畜禽

体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人及畜禽的肠道中。大量研究表

明，乳酸菌能够调节动物机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价。

目前国内外生物学家已证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。乳酸菌的特殊生理

活性和营养功能，正日益引起人们的重视。目前，乳酸菌以被广泛应用于食品、药品、饲料等

工业生产中[1-7]。

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芽孢杆菌1.2

芽孢杆菌属（Bacillusgenus）细菌为革兰氏阳性菌，需氧或兼氧性厌氧，可产生芽孢，大

多数无荚膜，以周生鞭毛运动。细胞呈直杆状，常以成对或链状排列，具圆端或方端。由于芽

孢杆菌属的微生物能够形成芽孢的特性使得它们能够抵御各种极端恶劣环境（如高温、极酸、

极盐），而且对各种杀菌剂具有抵抗力，因此，它们在各种自然环境中都能被分离到[8]。由

于其具有嗜热、兼性厌氧、可降解烃和产生表面活性剂的特性，在微生物采油、环境治理等领

域具有一定的应用价值[9]。目前，有关芽孢杆菌的研究及应用的相关报道也主要集中在对芽

孢杆菌特征的研究及工业生产应用[10]。

酵母1.3

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，

是一种天然发酵剂。酵母具有专性或兼性好氧的特性。酵母是一大类单细胞核真核微生物的总

称，由于其具有生长快、代谢率高、能产生特殊代谢产物等特点，在食品[11]、医药、酒精等

行业被广泛应用。

霉1.4菌

霉菌（molds）是一类能形成分支菌丝的真菌统称。霉菌繁殖迅速，常造成食品、饲料原

料等大量霉腐变质，但许多有益菌种已被广泛应用于各个领域。霉菌的应用历史非常悠久，早

在古代，人们就利用霉菌进行酿酒、制酱。随着社会的进步和微生物学的发展，霉菌的优良特

性，已得到广泛关注，霉菌也被广泛应用于工农业生产中[12，13]。其中，有益菌能够产纤维

素酶、半纤维素酶、木质素霉等，这些霉在适宜条件下，能够分解纤维素，产生低聚糖，产生

芳香酯，改善饲料的适口性，提高纤维素的利用率[14]。这是其被用中生物饲料生产的主要原

因。