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餐厅服务员高级模考试题与参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.自我实现需要是指实现个人理想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的（）相称的一切事情的需要。

A、财力

B、物力

C、能力

D、潜力

正确答案：C

2.短饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。

A、白兰地

B、低度酒

C、伏特加

D、高度酒

正确答案：D

3.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）

A、请跟我来

B、请这边走

C、欢迎光临

D、请留意脚下

正确答案：C

4.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。

A、台裙

B、工作服

C、沙发巾

D、窗帘

正确答案：A

5.马德拉酒产于（）属地马德拉岛。

A、西班牙

B、墨西哥

C、葡萄牙

D、牙买加

正确答案：C

6.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

7.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。

A、装饰

B、餐具

C、色彩

D、酒水

正确答案：A

8.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼头和（）主动分派给宾客。

A、鱼尾

B、鱼皮

C、鱼腹

D、鱼脊

正确答案：A

9.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。

A、关注

B、安慰

C、理解

D、歉意

正确答案：D

10.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。

A、提示

B、提醒

C、暗示

D、安慰

正确答案：D

11.啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）。

A、不灭

B、不淌

C、不破

D、挂杯

正确答案：D

12.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客（）的心理。

A、求新

B、求快

C、求廉

D、求知

正确答案：A

13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。

A、气味

B、形状

C、色彩

D、材料

正确答案：A

14.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。

A、特定

B、鸡尾酒

C、基酒

D、特殊

正确答案：C

15.社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A、隶属

B、朋友

C、工作

D、家庭

正确答案：A

16.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。

A、菜肴价格

B、菜肴特色

C、菜肴档次

D、菜肴品质

正确答案：D

17.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。

A、工作服

B、沙发巾

C、椅套

D、窗帘

正确答案：C

18.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎

B、条索

C、嫩度

D、色泽

正确答案：C

19.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、72

B、70

C、75

D、68

正确答案：B

20.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。

A、面带微笑

B、举止大方

C、着装

D、服务

正确答案：A

21.葡萄酒是用（）、成熟的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、特定地区的

B、纯的

C、达到甜度

D、特定品种

正确答案：B

22.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。

A、1／2

B、1／3

C、1／5

D、1／4

正确答案：B

23.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

A、道歉

B、关心

C、理解

D、欢迎

正确答案：A

24.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。

A、蛋白质

B、脂类

C、糖类

D、矿物质

正确答案：A

25.团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。

A、单位团体

B、旅游团体

C、大型展会

D、商务洽谈

正确答案：B

26.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具（）等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、不变色

B、易保管

C、光泽度好

D、易清洗

正确答案：C

27.菜单应具有宣传性，促使客人（）。

A、订餐

B、选择

C、消费

D、慕名而来

正确答案：D

28.餐厅服务技能是一项技术性很强的工作，餐厅服务员必须掌握各种基本技能，这是（）的基本保证和重要标志。

A、服务水平

B、服务技巧

C、服务规范

D、服务质量

正确答案：A

29.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、（）、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

A、羹类

B、汤

C、蔬菜

D、蛋类

正确答案：B

30.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、右

B、左

C、前

D、后