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食品供货质量保证措施方案

我们公司遵循ISO9001质量体系标准和ISO食品安全管

理体系标准，以保证食品的安全性和质量。我们采购的所有商

品都需要商家提供质量和安全证书，以确保食品的安全性。

为了保证项目能够稳定地进行，我们公司制定了保证所配

送食品质量的措施和体系，包括卫生管理组织机构、食品采购

查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、

人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

1、产品质量承诺

我们公司承诺所提供的产品三证齐全，即营业执照、卫生

许可证和产品检验报告。我们的产品符合《食品卫生法》、

《国家食品卫生标准》和ISO9001质量体系认证等相关规定，

保证卫生安全，无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性

状。我们还承诺所提供产品的剩余保质期不低于该产品保质期

的三分之二，并提供每批产品的检测报告。我们的产品均是经

过质量监督管理部门检验并取得合格证明的产品。如果我们提

供的产品质量不符合要求，我们将立即更换新的产品并承担相

应的损失，自愿接受惩罚。

2、采购环节的质量保证措施

我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”严格审核

其综合能力，特别是品质保证能力及供应批量和准时性。我们

还对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机

抽查，确保其所提供的商品符合国家卫生标准和质量标准。物

流采购部质检组对来料进行严格的验收，并根据不同的食材所

对应的不同的检验标准进行检验。经过检验合格后，送到各现

场的食材再次进行检验，合格后方能流入加工过程。我们还严

格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保质量问题

的风险降到最低。

3、仓储环节质量保证措施

我们公司对本项目所采购的食品进行储存，确保能够及时

送达。我们的仓储环节质量保证措施包括：对原材料进行搬运、

储存、包装、防护等程序，确保质量问题的风险降到最低。

1.食品储存场所环境卫生管理制度

食品储存场所的环境卫生管理制度应包括以下职责：

1）清洗准备工作的步骤；

2）正确使用洗涤剂和消毒的方法；

3）配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度；

4）判断设备或用具是否卫生安全；

5）清洗设备的正确方法；

6）防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生

交叉污染的方法；

7）正确处理清扫的垃圾及废弃物；

8）辨别受到化学有害物质污染的食物，并杜绝采购；

9）了解食源性疾病的主要原因，并联系自己的岗位操作

予以预防；

10）设施设备卫生管理。

2.设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自

己所使用的设施设备是否正常运转。各种设施设备应有卫生管

理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、

蟑螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收不符合食品卫

生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。存放要求如

下：

A。食品与非食品不能混放；

B。洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物

质不能与食品同仓存放；

C。定型包装食品与散装食品分架存放；

D。肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。肉类及其

制品应有盛放，室温应控制在-18℃（以下）；每天进行一次

冷库除霜，并保持地面清洁；

E。库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标

签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的

食品；

F。搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一

律不准进入。

3.禁止加工生产经营过期或变质食品

对于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原

因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经

营。

4.清洗消毒管理

1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配

备消毒、洗刷保洁设备。

2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序

操作。

3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次

隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关