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蛋白质的作用

谈蛋白质时，首先来看看构成人体的7大营养素，排在第一位就是蛋白质。蛋

白质就是由氨基酸组成的具有一定结构的高分子化合物。

一、人体最基础的营养素

在人体构成中，蛋白质占人体比重的20%、水分占65%、其余的15%为脂肪、糖

类、维生素、矿物质等(5千克体重包含1千克蛋白质)。

蛋白质有个特点:不在体内积蓄，因参与人体新陈代谢和维持正常功能，所以

需每天补充(脂肪、糖类在体内积蓄——脂肪——肥膘——肥胖);

蛋白质不溶于水，单它由22种氨基酸构成，吃了蛋白质后，消化系统分解成

氨基酸(溶于水)，吸收到血液中带到身体各部位，各种细胞选择各自所需的氨基酸

来构成身体新组织，并制造抗体。

所以，人的健康的好坏、寿命的长短与体内氨基酸含量的多少、种类是否齐全

有很大关系;

二、日常食物中蛋白质的含量及利弊

知道蛋白质重要，就拼命补充，以为吃含蛋白质高的食物就有好处，其实不

然，往往在补充蛋白质时，就会把一些不该吃的东西吃多了。

肉类:中国除个别少数民族外，绝大多数人爱吃猪肉，外国人把我们称为吃猪

肉的民族;100克猪肉,8克蛋白质,60克脂肪，猪肉不能生吃，需加工，蛋白质也

会流失些，脂肪不怕高温，不流失，60克脂肪能产生多少热量呢,1克脂肪,9千

卡，60克脂肪,540千卡;所以说吃猪肉补充蛋白质，却补充了大量脂肪和热量，同

时猪肉中含Ω9饱和脂肪酸高，吃多了易得富贵病，3大杀手有关系;外国人一般

多吃牛羊肉，每100克含20克蛋白质(加工也会流失，也有脂肪，比猪肉低)

鸡蛋:1个鸡蛋,6,8克蛋白质,213毫克胆固醇，尤其在蛋黄中含量高，许多老

人不吃蛋黄，专家建议:4个鸡蛋/周;

牛奶:1瓶牛奶(250毫升),8克蛋白质，乳清蛋白含量低，酪蛋白含量高，不易

吸收;

黄豆:蛋白质含量极高，100克,40克蛋白质，但植物表面有一层粗纤维包裹

(细胞壁)，不易被分解吸收，吃多了会胀气，会形成氨气，排气(放屁);

大米、白面:100克,8克蛋白质，靠吃粮食来补充蛋白质就会补充进大量热

量，若不运动，热量得不到消耗，就会变成脂肪，储存在皮下，人就会发胖;减肥;

所以说要了解:在日常饮食中，要补充蛋白质，同时也会把很多不该吃得东西

吃进来，尤其是脂类和糖类物质;

外国妇女没有“坐月子”，主要是体质好，蛋白质补充好;

中国妇女生孩子前，坐月子时，一般都会大补猛补，老人也都知道补充蛋白质

的重要性，对大人和婴儿都有好处，但怎么补,每天一只鸡、多少个鸡蛋、老母鸡

汤、排骨汤、蹄膀汤，结果月子坐完，腰粗腿粗屁股大，为什么会这样，主要就是

在补充蛋白质的同时，补充了大量高脂肪、高热量、高胆固醇的食物。减肥，花钱;

对身体有害的减肥药物。

三、蛋白质中必需氨基酸的作用

蛋白质不溶于水，通过食物吃进去，经过消化，变成氨基酸，溶于水，通过血

液输送到身体各部位。它由22种氨基酸组成，其中9种为必需氨基酸，也就是必

须从食物中获得，体内不能自行制造合成(亮、异亮、苏、色、颉、苯丙、赖、

蛋、组);它也有个特点:9种必需氨基酸必需在很短的时间内同时补充进人体内，

而且含量要足够，生物效能才能最大发挥;举例:木桶效应;?由9块木板围起，9种

氨基酸缺一不可，若缺少一二种氨基酸，也就是木板缺少一二块，木桶就无法装

水，身体中的整个22个氨基酸的生物效能也就明显下降;?更多的情况是，9种氨

基酸都不缺，但有一、二种氨基酸吃的量不够，9块木板有的很高，但缺少的这

1、2块就会短一截，那么水是就低不就高，这就是“短板效应”，缺多少，氨基

酸的生物效能就会损失多少;

举例:黄豆中蛋白质含量高，但?不易吸收;?蛋氨酸含量非常低，光吃黄豆，木

桶就缺一块，要补齐这块，蛋白质粉就添加了乳清和乳清蛋白，含蛋氨酸丰富，这

样就补齐了9种氨基酸。所以，9种氨基酸必需在短时间内同时补充、且量要足

够。

四、蛋白质缺乏的原因

根据中国营养协会推荐:1千克体重，补充1.0~1.2克蛋白质，所以1个健康成

人摄入量为70,80克/日，怀孕妇女、哺乳期妇女建议增加15,20克/日;如果每天

严格按照

9种必需氨基酸的标准去补充，能不能做到不缺乏,比较难。正常食物很难满足

9种氨基酸比例均衡，即使某一段时间蛋白质比例比较协调，也是以牺牲过多地吸

收胆固醇和脂肪为代价