初级白酒酿造工知识点复习题复习测试卷附答案.docx

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages3页

初级白酒酿造工知识点复习题复习测试卷附答案

1.每一个评酒杯中倒入酒的量多少，依酒类而不同，可根据酒样的（）适量增减。

A、质量

B、气味

C、酒精度

D、色泽

【正确答案】：C

2.下列描述兼香型白酒正确的是（）。

A、酱香带浓香

B、酱香浓郁

C、清香典雅

D、浓香突出

【正确答案】：A

3.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）。

A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。

B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，