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初级酿造工练习测试题附答案.docx

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    初级酿造工练习测试题附答案

    1.酒中的苦味物质是酒精发酵时______的产物。

    A、糖分解

    B、蛋白质分解

    C、酵母代谢

    D、淀粉糊化

    【正确答案】：B

    2.制曲酿酒工艺是采用多菌种_______发酵法。

    A、选择

    B、培养

    C、自然

    D、控制

    【正确答案】：C

    3.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。

    A、低于17%

    B、高于22%

    C、17%-23%

    D、任意

    【正确答案】：C

    4.酵母生长最适宜温度为_____℃。

    A、25-28

    B、28-30

    C、30-32

    D、32-34

    【正

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