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餐饮工作总结(15篇)

餐饮工作总结1各位领导、各位会员代表、女士们、先生们，大

家上午好！

20__年是餐饮行业发展环境最为复杂的一年，也是面临问题

和困难最多的一年，也是全县餐饮行业进入深度调整发展的一年。

我县餐饮市场受到了很大的冲击，中高端餐饮和大众餐饮呈两极

分化趋势，中高端经营效益明显下滑，而大众餐饮却是红红火火。

针对如此严峻的行业形势，我县餐饮行业在县政府、县商务局领

导的关心和帮助下，在各级部门和广大会员的支持和努力下，始

终坚持“服务”不动摇，提升工作质量和效率，做到思路创新、

工作创新。

一、献策行业发展，助力企业转型

从调研入手，动态了解行业经营状况，及时召开了行业发展

升级座谈会，打造节约型社会保障餐饮业发展。

二、打造海安大众美食，活跃餐饮消费市场。

为了活跃餐饮市场，增强消费信心，创新服务特色，引领餐

饮业走大众化发展道路。12月3日，协会与商务局、电视台联合

举办了县首届生活新概念电视美食大赛，上午19家单位参加了初

赛，前十名参加了下午的总决赛。此次总决赛与以往比赛不同的

是，除了加大了难度，现场抽签、现场抽原料，现场操作，现场评

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分、现场颁奖更是保证了比赛的.公平、公正、公开。

锦龙在今年严峻的形势下积极转型升级，全面打造大众餐饮

市场，锦龙二楼改造海鲜超市，全面启动星级酒店明档点菜，提

升海安餐饮档次。元月开业的华新品悦酒店，6个宴会厅打造海安

百姓宴席市场。内部通过学习六常和绩效管理，狠抓培训与学习，

重视企业文化和人文关怀的建设，全面提升企业管理水平。

一勤家饭店的半份菜、小份菜的设置，暨让消费者节约了消

费，又避免了浪费。

三、倡导光盘行动，杜绝舌尖上的浪费

中央八项规定政策的实施，厉行勤俭节约、反对铺张浪费的

深入人心。为加强行业自律、倡导和宣传绿色环保、低碳节约、

科学健康的生态文明饮食理念，树立餐饮行业良好形象。协会在

3月份在锦龙召开了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”研讨会，在

全县开展光盘行动，杜绝舌尖上的浪费。会上通过了“减少餐饮

浪费、提升菜肴品质、提高服务质量”倡议书，并通过《海安日

报》、电视、广播等途径进行了广泛宣传，得到了广大市民的一致

认同，取得了良好的社会效应。

四、抓培训工作，组织竞赛交流，为行业的发展积极培养人

才。

5月份协会邀请南通职大的王教授前来授课，培训了服务操

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作技能和餐厅礼仪，进一步提升了服务员的服务水平。10月份协

会与县劳动局联合举办了初中级厨师烹饪技能培训班，60多名学

员参加了学习，并顺利通过了考试。协会采取请进来、走出去的

形式，组织交流拓展企业发展思路，今年协会继续组织会员单位

参加省国际餐饮博览会，既学习到了几百道精美的菜肴制作方法，

提升了菜肴制作水平；又看到了成千种原料，丰富了海安人民的

餐桌美食。5月份的餐厅服务员技能比赛，12月份的电视厨师大

赛，全面展示了我们海安餐饮服务业水平。餐饮工作总结2

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热

气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是_年

最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复

正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，

在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自

己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐

进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显

著提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后

首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合

餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体

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操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章

制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识

的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月

一次员工生活会，制定每周清洁重