2024年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据 .pdf

2024年畜禽屠宰质量安全风险监测计划

为落实《中华人民共和国畜牧法》规定，及时掌握畜禽屠宰环节

质量安全风险状况，有针对性开展监督管理，不断提高畜禽产品质量

安全水平，制定本计划。

一、任务分工

2024年畜禽屠宰质量安全风险监测包括部级监测和省级监测两

部分。

（一）部级监测

1.病原微生物监测。重点针对跨省流通产品的生猪屠宰企业开

展病原微生物风险监测，包括冷却肉和热鲜肉中菌落总数、大肠菌群、

沙门氏菌，猪肉表面和屠宰环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核

细胞增生李斯特氏菌。农业农村部屠宰技术中心（以下简称“部屠宰

技术中心”）负责河南省和辽宁省共200份微生物样品监测任务，中

国动物卫生与流行病学中心（以下简称“动卫中心“）负责吉林、山

东、湖北、广西、四川、陕西、青海等7省份共1000份微生物样品

监测任务。

2.违法添加物和药物残留监测。重点针对跨省流通产品的猪、

牛、羊屠宰企业开展违法添加物和药物残留监测。对猪肝、牛肝和羊

肝开展7种B-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特

6

布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、种糖皮

质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氢化

可的松）残留监测。监测任务由部屠宰技术中心、动卫中心、中国农

业科学院农产品加工研究所共同承担（监测任务见附件DO

（二）省级监测

重点针对省内流通产品的猪、牛、羊屠宰企业开展水分监测、违

法添加物和药物残留监测。

1.水分监测。对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、

羊肉（后腿或里脊）开展水分监测。

2.违法添加物和药物残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种

B-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马

6

特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、种糖皮质激素（泼尼

松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氢化可的松）残留

监测。

1010—

原则上省内生猪屠宰企业数量在家及以下的全部抽取，

200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%

（最少抽取30家），年屠宰20000头（含）以下企业数量占比不低

于全部监测企业的70%o省内牛屠宰企业数量在10家及以下的全部

抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上

的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企业抽取规则同上；年屠宰

3000头（含）以下的牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下的羊

屠宰企业数量占比不低于全部牛或羊监测企业的70%。样品来源要兼

顾不同的规模养殖场和规模以下养殖场户。

2

各省份最低监测任务见附件。上、下半年各开展一次风险监测，

可结合飞行检查等工作开展。省级农业农村部门可根据本地区实际情

况增加监测参数和样本数量。

（三）数据汇总与分析

部屠宰技术中心负责部级监测和省级监测数据的汇总与分析工

715

作。部级监测任务承检机构和省级农业农村部门分别于月日、

113）

月底前将上半年、全年监测结果汇总表（见附件