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餐饮卫生管理制度范本

餐饮卫生管理制度范本1

1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

4、半成品与食品原料分开存放。

5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，

要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗

刷干净。

餐饮卫生管理制度范本2

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不

加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类

分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒

处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗

刷干净。

餐饮卫生管理制度范本3

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好

地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生

集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐

卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与

学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全

管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保

校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，

加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒

或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工

作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高

学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据

《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学

生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当

遵循以下程序应对处理。

（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的

供应。

（2）及时报告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症

状。

b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30

分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣

有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保

处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重

大事件应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时

间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、

后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师

力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工

作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时

救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生

机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专

人接听家长咨询电话，以