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饲料中霉菌毒素的危害及防控策略

我国是水产养殖大国，养殖产量占世界水产养殖总量的70%，水

产饲料的生产和消费也位居首位。据农业部畜牧局统计显示1991年

水产饲料生产仅75万吨，占我国水产饲料总量2.1%，2004年水产饲

料产量达880万吨，占我国饲料总量12.5%，到2011年我国水产饲

料产量达到1540万吨。水产饲料业发展迅猛，潜力巨大。但近年来，

霉菌毒素的污染对养殖业和畜牧业造成了巨大经济损失，其中水产养

殖业也受到重大影响。据联合国粮农组织(FAO)资料，全球每年大约

有25%的农作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，约有2%的农作物因

污染严重而失去饲用价值。来自奥特奇（敖志刚，2008；陈心仪，2011）、

百奥明（刘颖丽，2007，2011）、宝来利来（2012）等生物公司对全

国和地方省市的霉菌毒素调查研究表明，饲料中霉菌毒素污染十分普

遍和严重。各个地区、各个季节的饲料原料、配合饲料产品均有霉菌

毒素污染，检出率高达70%-100%，按照饲料卫生标准判定的毒素超

标率可达20%-80%。污染饲料的检出毒素少者2-3种，多者7-8种，

呈现多种霉菌毒素复合污染的特征。可见，霉菌毒素污染已成为影响

饲料业和水产养殖业发展的一大危害，如何认识和防控霉菌毒素则成

为能否解决饲料安全和水产品安全的首要问题，其重要性和紧迫性应

当引起我们高度重视。

一、霉菌毒素的种类

霉菌毒素是霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二

次代谢产物，毒素在谷物的生长过程、饲料的制造、贮存及运输过程

中都可产生。对养殖动物造成很大危害的是由霉菌产生的霉菌毒素。

一般而言，霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分

泌黄曲霉毒素AFB1,AFB2,AFG1,AFG

2、赭曲霉毒素OTA等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、麦角

菌属（主要分泌麦角毒素）、单端孢霉烯族（主要分泌呕吐毒素DON、

玉米赤霉烯酮ZEN、T-2毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒

素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的7种主要毒

素。

二、霉菌毒素的危害

随着我国水产养殖业的集约化生产，水产饲料工业的迅猛发展，

霉菌及其毒素污染饲料而带来的影响与损失显得尤为重要。水产动物

摄入被霉菌毒素污染后的饲料可导致急性或慢性中毒。急性中毒主要

引起消化系统紊乱症状，严重者甚至死亡；慢性中毒的症状多种多样，

而且不同毒素间的危害差异很大。总的来说，霉菌毒素的毒性包括器

官毒性、免疫毒性、生殖毒性、胚胎毒性等。急性中毒而引起成批死

亡的事件屡见不鲜，但更多、更隐蔽、更严重的情况却是慢性和亚急

性中毒，产生潜在的危害。其主要包括以下几方面。

2.1降低生产性能

饲料发生霉变可使饲料的感官性质恶化，如具有刺激气味、颜色

异常、粘稠污秽等严重影响适口性。此外，饲料霉变过程中霉菌生长

消耗饲料中的营养物质使饲料发生一系列生化变化，饲料中的脂肪、

蛋白质、碳水化合物及维生素均可被分解破坏，造成饲料中营养成分

含量降低，长期饲喂这种饲料可引起养殖动物营养缺乏症。饲喂含霉

菌毒素的饲料短期低剂量会引起水产动物采食量下降、生长速度减

慢，从而导致饲料转化率低、动物生长性能下降。黄曲霉毒素在日粮

中会抑制虾（Bintvhok,2003）、罗非鱼（Nguyen,2002）、虹鳟

（Hendricks,1994）、斑点叉尾?(Manning，2003)等水产动物的生长，

饲料转化效率降低。烟曲霉毒素20mg/kg饲喂河鲇2周会降低生长性

能。喂养虹鳟鱼呕吐毒素1-5mg/kg浓度，将减缓鱼类生长速度。

2.2破坏脏器组织

常期食用含霉菌毒素的饲料会导致水产动物器官发育受阻、生理

功能变化，严重者发生肿瘤或癌变。对肝脏损伤最大的霉菌毒素主要

是黄曲霉毒素，所以黄曲霉毒素也叫肝毒素。饲料中含黄曲霉毒素会

导致鲶鱼肝功能受到破坏，组织间失去连续，出现坏死组织和空泡区

域；表现出肝脏出血、肝脏脂肪变性、胆管增生等症状，肝脏肿瘤发

生率提高（Meerdink,2002；NguyenTanPhuoc,2003）；鲈鱼（YS

EL-sayed,2009）血清中转氨酶浓度升高，血清生化指标改变；虹鳟

（Hendricks,1994）肝脏坏死，体表出血，鳃丝发白，血细胞减少，

虾（Bintvhok,2003）的肝胰脏组织坏死。另外，烟